Ako nastaviť espresso kávovar

Kúpa nového espresso kávovaru je vzrušujúci zážitok – ale môže sa rýchlo stať náročným, ak neviete, kde začať. Či už ste v tomto smere úplne nováčikom espresso alebo sa len snažíte nájsť tú správnu chuť novej kávy, ľahko sa stratíte. Nebojte sa! Táto príručka vám pomôže zvládnuť základy nastavenia espressa a prípravy úžasných káv.

Základy: Vybavenie a príprava

Uspieť s espresso potrebujete nasledovné:

• Espresso kávovarVšetky stroje fungujú – najdôležitejšie je, aby ste sa naučili, ako ovládať svoj konkrétny model.
• BrúskaNa dosiahnutie rovnomerného stupňa mletia je vhodnejší mlynček s frézami.
• VlnaJe dôležité odmerať dávku (množstvo kávy) aj výťažnosť (množstvo espressoNepotrebujete drahú váhu – postačí vám jednoduchá kuchynská váha.
• KávaČerstvo pražená káva je kľúčom k dobrej espresso.

Dôležité: Nestrácajte čas meraním „volumetriou“ (meranie v mililitroch alebo centilitroch). Pre presnosť a konzistentnosť použite stupnicu.

Krok 1: Pochopte úroveň praženia

Stupeň praženia ovplyvňuje nastavenie mlynčeka a pomer kávy k vode, ktorý by ste mali použiť:

• Tmavá hrdzaOlejovitý povrch, často silná a horká chuť. Začnite s pomerom 1:2 (20 g kávy → 40 g espresso).
• Stredný roštVyváženejšia chuť. Začnite s pomerom 1:2.5 (20 g kávy → 50 g espresso).
• Ľahká hrdzaKyslé a komplexné. Začnite s pomerom 1:3 (20 g kávy → 60 g espresso).
• Krok 2: Upravte stupeň mletia

Nájdenie správnej veľkosti mletia je jednou z najdôležitejších častí procesu:

• Na hrubé mletieEspresso tečie príliš rýchlo, stáva sa vodnatým a nedostatočne extrahovaným (chutí kyslo).
• Príliš jemné mletieEspresso tečie príliš pomaly a je preextrahované (chutí horko a sucho).

Skúste toto:

Vezmite si trochu kávy a pomelte ju. Pretrite si ju medzi prstami:

• Ak sa cíti ako piesokPríliš hrubé, upravte na jemnejšie.
• Ak sa cíti ako prášok a zachytáva odtlačky prstovTakmer na správnej úrovni.

Cieľom je nájsť stupeň mletia, pri ktorom espresso začne kvapkať po 6–10 sekúnd a je dokončený približne za 25–30 sekúnd.

Krok 3: Pripravte si košík

1. Vyčistite portafilterUistite sa, že je suchý a čistý.
2. Odvážte kávuZačnite s 18–20 gramami.
3. Rovnomerne rozložiťRovnomerne rozložte kávu v portafiltri. Môžete ňou jemne poklepať o rovný povrch, aby sa povrch vyrovnal.
4. Dôkladne utlačteKávu rovnomerne a s dostatočnou silou stlačte, kým už viac nebudete môcť tlačiť. Rovnomerný tlak znižuje riziko „kanálovania“ (nerovnomernej extrakcie).
5. Krok 4: Varenie a úprava

Teraz je čas variť:

1. Vložte portafilter do kávovaru a podň umiestnite šálku s váhou.
2. Spustite varenie a spustite časovač.
3. Odmerajte množstvo espresso a čas potrebný na varenie.

Bežné problémy a riešenia:

• Pre rýchle vareniePríliš hrubé mletie. Upravte na jemnejšie.
• Príliš pomalé vareniePríliš jemné mletie. Upravte hrubšie mletie.
• Nerovnováha v chutiUpravte pomer. Menej vody dáva plnšie jedlo, zatiaľ čo viac vody zvýrazňuje kyslosť.

Ochutnajte a dolaďte

Po uvarení espresso, ochutnajte a analyzujte:

• Suchá a horká chuťSkráťte čas lúhovania hrubším mletím alebo znížením množstva vody.
• Kyslá chuťPredĺžte čas lúhovania jemnejším mletím alebo použitím väčšieho množstva vody.
• Plochá chuťSkontrolujte, či je káva čerstvá, a zvážte úpravu teploty varenia (ideálna je zvyčajne 93 – 96 °C).

Záverečné slová: Naučte sa pravidlá – a porušujte ich

Espresso Je o hľadaní rovnováhy, ale aj o objavovaní. Začnite s týmito pokynmi, ale odvážte sa experimentovať. Svet kávy je plný možností a chutí. Najdôležitejšie je, aby ste sa pri každej príprave bavili a naučili sa niečo nové.

Tak smelo do toho, vyskúšajte to a vychutnajte si! A pamätajte: Nejde o dokonalosť – ide o nájdenie vášho dokonalého šálky.