Pochopte predlúhovanie, aby ste posunuli prípravu espressa na vyššiu úroveň

Predlúhovanie je proces jemného namáčania mletej kávy v portafiltri pred aplikáciou plného požadovaného sparovovacieho tlaku. Cieľom je zabezpečiť, aby voda rovnomerne prenikla do sparovacej hlavy, aby sa zabezpečilo, že celým kávovým pukom preteká rovnaké množstvo vody na začiatku extrakcie. V praxi to funguje veľmi dobre. Keď sme testovali espresso injekcia s predinfúziou v porovnaní s espresso Pri ťahaní kávy bez neho si všimneme výrazne menej prípadov vytvárania kanálikov – vtedy voda nájde cestu s nízkym odporom a preteká ňou. Táto výhoda je rovnako užitočná pre začínajúcich domácich baristov, ako aj pre profesionálnych baristov. Ak s prípravou kávy len začínate, je užitočné mať niečo, čo vyrovná akékoľvek nezrovnalosti v rozložení kávy vo vašom miešanom nápoji. portafilter. Aj keď si strávil roky barista Nie je dôvod nepoužívať techniku, ktorá vám pomôže zabezpečiť konzistentnú extrakciu zakaždým.

Predlúhovanie v najjednoduchšej forme nájdete v prístrojoch s klasickým dizajnom skupinovej hlavy E61, ako je náš Profitec Pro 700Zdvihnutím páky na sparovanie sa čiastočne otvorí cesta medzi prívodom vody do kávovaru a hlavicou prístroja – dôležité však je, že sa čerpadlo nespustí. To umožňuje pasívnemu tlaku vody vo vodnej hadici tlačiť vodu z ohrievača do kávového puku v hlavici prístroja. Tento tlak v potrubí je výrazne nižší ako 9 barov, ktoré vyvíja čerpadlo, a rovnomerne a jemne nasýti puk. Väčšina baristov aplikuje predlúhovanie po dobu 2 až 8 sekúnd, kým úplne zdvihnú páku a spustia čerpadlo.

Táto metóda funguje iba pre priamo pripojené kávovary. Espresso kávovary s vnútornou nádržou na čerstvú vodu nemajú výhodu tlaku v potrubí, a preto musia na dosiahnutie predlúhovania použiť iné metódy. Vezmime si napríklad Profitec Pro 400, jeden z mála espresso kávovarov s vnútorným vstrekovaním vody, ktorý má zabudovanú predlúhovaciu funkciu. Používa špeciálne navrhnutú komoru s piestom a pružinou, ktorá sa spája ako slepá ulička s cestou medzi bojlerom a kávovarom. Keď spustíte prípravu kávy, cesta medzi bojlerom a kávovarom sa otvorí a čerpadlo sa spustí, aby začalo tlačiť vodu. Časť tejto vody sa dostane do slepej uličky a zatlačí na piest, čím sa zníži tlak čerpadla na kávový puk. Po uplynutí doby predlúhovania sa slepá ulička uzavrie a do čerpadla sa privedie plný tlak. Hoci je metóda tu veľmi odlišná, konečným výsledkom je rovnaká jemná predlúhovacia funkcia, akú by ste dosiahli pri kávovare s priamou infúziou. 

Manuálne flair Espresso kávovary majú výhodu v tom, že vám poskytujú plnú kontrolu nad procesom varenia kávy vrátane predlúhovania. S takýmto kávovarom môžete jednoducho experimentovať s rôznymi technikami a dosiahnuť presne požadované výsledky. Odporúčaný návod flair kávovar na espresso je Flair 58 a Flair Pro 2, ktoré sú vysoko kvalitné a poskytujú fantastické espresso výstrel. S manuálom flair Kávovar na espresso vám umožňuje dosiahnuť dokonalý zážitok z prípravy kávy a vytvoriť jedinečné chuťové kombinácie.

Za predlúhovaním sa skrýva svet zložitosti a experimentovania. Veci ako „profilovanie prietoku“ alebo „profilovanie tlaku“ možno považovať za ďalší krok vo vývoji predlúhovania. Tieto techniky poskytujú ešte väčšiu kontrolu nad prietokom vody a tlakom počas varenia, čo môže pomôcť dosiahnuť ešte lepšie výsledky a jedinečné chute. Ak chcete posunúť varenie espressa na vyššiu úroveň a experimentovať s rôznymi príchuťami, odporúčame vám zvážiť prechod na stroj s profilovaním prietoku alebo zakúpenie súpravy na vylepšenie profilovania prietoku. Tieto sú kompatibilné so všetkými... Profitec Espresso kávovary s hlavou skupiny E61 vám poskytnú presnosť a kontrolu, ktorú potrebujete na dosiahnutie nových výšin vo varení espressa.