Najprv predinfúzia, aby ste posunuli svoje espresso varenie na ďalšiu úroveň

Pre-infúzia je proces opatrného namáčania mletej kávy v portafiltroch pred aplikovaním plného požadovaného tlakového varenia. Cieľom je zabezpečiť, aby voda rovnomerne prenikala cez varnú hlavu, aby sa zabezpečilo, že celý kávový puck má rovnaké množstvo vody, ktorá preteká ním, keď sa začína extrakcia. V praxi to funguje veľmi dobre. Keď sme testovali espresso shot s pre-infúziou v porovnaní s espresso shot, ktorý bol ťahaný bez nej, zaznamenali sme výrazne menej prípadov channeling - to je, keď voda nájde cestu s nízkym odporom a preteká ňou. Táto výhoda je rovnako užitočná pre nových domácich baristov, ako aj pre profesionálnych baristov. Ak ste práve začali, pomôže to mať niečo, čo vyrovnáva akékoľvek nekonzistencie v distribúcii kávy vo vašej portafilter. Aj keď ste strávili roky ako barista, nie je dôvod nepoužívať techniku, ktorá pomáha zabezpečiť, že dostanete konzistentnú extrakciu každýkrát.

Pre-infúziu nájdete v jej najjednoduchšej forme v strojoch s klasickým dizajnom skupinovej hlavy E61, ako je náš Profitec Pro 700. Zdvihnutím ovládacieho prvku varenia sa čiastočne otvorí cesta medzi vodným prívodom stroja a skupinovou hlavou - ale dôležité je, že čerpadlo sa nespustí. To umožňuje pasívnemu tlakovej línii vody v hadici, aby tlačila vodu z bojlera do kávového pucku na skupinovej hlave. Tento tlak v línii je výrazne nižší ako 9 bar, ktoré čerpadlo aplikuje, čo rovnomerne a opatrne meria puck. Väčšina baristov aplikuje pre-infúziu niekde medzi 2 a 8 sekundami pred úplným zdvihnutím ovládacieho prvku a spustením čerpadla.

Táto metóda funguje len pre priamo pripojené stroje. Espresso stroje s internou nádržou na čerstvú vodu nemajú výhodu tlakovej línie a musí používať rôzne metódy na dosiahnutie pre-infúzie. Napríklad Profitec Pro 400, jeden z mála espresso strojov s internou nádržou na vodu, ktorý má vstavanú pre-infúziu. Používa špeciálne navrhnutú komoru s piestom a pružinou, ktorá sa pripája ako slepý koniec k ceste medzi bojlerom a skupinovou hlavou. Keď spustíte svoj shot, otvorí sa cesta medzi bojlerom a skupinovou hlavou a čerpadlo sa spustí, aby začalo tlačiť vodu. Časť tejto vody pôjde dole do slepého konca a zatlačí na piest, čím zníži časť tlaku čerpadla od kávového pucku. Keď čas pre-infúzie skončí, slepý koniec sa uzavrie a plný tlak sa potom nasmeruje na čerpadlo. Aj keď je táto metóda veľmi odlišná, konečný výsledok je rovnaká opatrná pre-infúzia, ktorú by ste dostali s priamo pripojeným strojom. 

Manuálne flair espresso variče majú výhodu, že máte plnú kontrolu nad varením, vrátane pre-infúzie. S takýmto varičom môžete jednoducho experimentovať s rôznymi technikami a dosiahnuť presne tie výsledky, ktoré chcete. Odporúčaný manuálny flair espresso varič je Flair 58 a Flair Pro 2 , ktoré majú vysokú kvalitu a poskytujú fantastické espresso shot. S manuálnym flair espresso kávovarom môžete dosiahnuť ultimátny zážitok z prípravy kávy a vytvoriť jedinečné chuťové kombinácie.

Za pre-infúziou sa nachádza svet komplexnosti a experimentovania. Veci ako "profilovanie prietoku" alebo "profilovanie tlaku" môžu byť považované za ďalší krok v evolúcii pre-infúzie. Tieto techniky poskytujú ešte väčšiu kontrolu nad rýchlosťou prietoku vody a tlaku počas prípravy, čo môže pomôcť dosiahnuť ešte lepšie výsledky a jedinečné chute. Ak chcete posunúť svoju prípravu espressa na ďalšiu úroveň a experimentovať s rôznymi chuťami, odporúčame zvážiť upgrade na stroj s profilovaním prietoku alebo zakúpiť sadu na upgrade profilovania prietoku. Tieto sú kompatibilné so všetkými Profitec espresso kávovarmi s E61 skupinovou hlavou a môžu vám poskytnúť presnosť a kontrolu, ktorú potrebujete na dosiahnutie nových výšin vo vašej príprave espressa.