Typy espresso kávovarov, ktoré by ste mali poznať!
Jun 17, 2022
Predmostík E61
E61 je názov espresso kávovaru, ktorý v roku 1961 uviedla na trh talianska spoločnosť Faema. Tento kávovar začiatok novej éry espresso kávovarov. E61 nebol len prvým kávovarom s výmenníkom tepla, čo znamenalo, že na prípravu kávy sa používala sladká voda. espresso namiesto kotlovej vody. Bol tiež prvým kávovarom, ktorý integroval čerpadlo na vytvorenie tlaku namiesto použitia ručnej páky. E61 je legendárny svojou varnou jednotkou, ktorá váži 4 až 5 kg. E61 je vyrobený z masívnej mosadze. Systém termosifónu neustále cirkuluje horúcu vodu cez varnú jednotku, udržiava ju neustále teplú a zabezpečuje stabilnú teplotu. Dôležitosť varnej jednotky E61 spočíva v mechanizme vo varnej hlave, ktorý umožňuje nasýtenie puku pred varením. Prostredníctvom tohto procesu predlúhovania sa varná voda pomaly a so zníženým tlakom privádza do portafiltra. Toto všetko je regulované predlúhovacím valcom vo varnej hlave, ktorý umožňuje pomalý nárast tlaku. Výsledkom je dokonalá... espresso.
Dvojitý kotol
Kávovar s dvojitými kotlami má jeden kotol používaný na varenie kávy a jeden na odsávanie pary a horúcej vody. Oba kotly sú od seba nezávislé a pomocou PID regulátora na každom kotli je možné teploty kotlov regulovať samostatne. Varný kotol je zvyčajne menší ako kotol na horúcu vodu a paru. Dôvod, prečo je kotol na paru a horúcu vodu väčší, je ten, že obsah sa spotrebuje oveľa rýchlejšie ako v varnom kotli, pretože teplota v parnom kotli je oveľa vyššia. Kávovar na espresso s dvojitými kotlami je teplotne stabilnejší v porovnaní s kávovarom s výmenníkom tepla, pretože je možné regulovať oba kotly samostatne.
Výhoda: Dokáže súčasne napeniť mlieko aj variť kávu. Vďaka PID regulácii máte plnú kontrolu nad teplotou varenia a teplotou pary samostatne. V porovnaní s výmenníkom tepla dokáže pripraviť väčšie množstvo kávy.
Nevýhoda: Drahšie ako výmenník tepla
Odporúčaný kávovar na espresso: Profitec Pro 600, Rocket R Cinquantotto
Výmenník tepla
Espresso kávovar s výmenníkom tepla znamená, že má dva systémy cirkulácie vody. Keďže bojler nie je úplne naplnený vodou, na vrchu bojlera sa môže vytvárať para. Pri varení kávovar cirkuluje čerstvú vodu cez veľký bojler, kde sa zahrieva na optimálnu teplotu varenia a potom sa vedie do varnej jednotky a dole do kávového puku. To znamená, že na varenie sa vždy používa čerstvá voda. espresso. Keďže skupina E61 neustále cirkuluje vodu na spaľovanie cez sparovaciu hlavu, získate vodu na spaľovanie s veľmi stabilnou teplotou. Pri napenení mlieka sa uvoľní para, ktorá sa predtým nachádzala v hornej časti kotla, a opäť sa zvýši tlak pary.
Výhoda: Lacnejšie ako espresso kávovary s dvojitými kotlami a dokážu súčasne napeniť mlieko aj variť kávu.
Nevýhoda: Menšia kontrola nad teplotou varenia (okrem výmenníkov tepla s PID) a potreba vykonať tzv. „chladiace preplachovanie“ pred každým varením.
Odporúčané espresso kávovary: Rocket Appartamento, Profitec Pro 500
Systém lyžice
Ručný pákový espresso kávovar z vás robí skutočného profesionála.
Najväčší rozdiel medzi inými bežnými espresso kávovarmi je samotná varná jednotka s ručnou pákou, nazývanou aj „bostonská páková jednotka“.
Systém s dipperom je jedinečný spôsob varenia kávy espresso. Potiahnutím ručnej páky nadol sa spustí predlúhovanie, pričom sa voda pri nízkom tlaku privádza do nádoby, aby sa pomaly a rovnomerne nasýtila. Horúca voda z ohrievača prúdi do masívnej varnej jednotky a ochladzuje sa na správnu teplotu. Ak páku uvoľníte a necháte ju vrátiť sa do pôvodnej polohy, prietok vody sa uzavrie a pružina s piestom pomaly stúpne na tlak 9 – 10 barov a potom na konci celého cyklu tlak pomaly zníži. Vďaka tomu majú ručné pákové espresso kávovary Boston jedinečnú chuť espressa, ktorá sa často vníma ako jemnejšia a sladšia, pretože sa na konci varenia znižuje tlak.
Výhoda: Vytvára espresso ktorý žiadny iný typ espresso kávovaru neposkytne. Poskytuje jedinečný zážitok z prípravy kávy.
Nevýhoda: Keďže má dlhú páku, espresso kávovar zaberá dosť miesta. Jeho cena je vyššia v porovnaní s výmenníkom tepla a niektorými dvojitými bojlermi.
Odporúčaný kávovar na espresso: Profitec Pro 800
Espresso kávovary s vibračným čerpadlom
Vibračné čerpadlo bolo uvedené na trh začiatkom 70. rokov spoločnosťou Ulka Co.
Keďže bolo lacnejšie ako iné čerpadlá, domáce espresso kávovary boli oveľa dostupnejšie. Vibračné čerpadlo má výkon 15 barov, ktorý sa dá pomocou expanzného ventilu znížiť na 9 až 10 barov.
Tlak sa vytvára pomocou odporu kávového puku. Preto je veľmi dôležité nájsť perfektné mletie a použiť správne množstvo kávy v portafiltri. Ak ktorýkoľvek z týchto parametrov nie je správny, správny tlak sa nedosiahne.
Keďže vibračné čerpadlo počas aktivácie značne kmitá, vydáva pomerne veľa hluku, a preto výrobcovia izolovali celý kryt stroja. Výhodou vibračného čerpadla je jeho jednoduchá a lacná oprava. Nevýhodou je, že espresso kávovary s vibračným čerpadlom nemožno priamo pripojiť k zdroju vody.
Espresso kávovary s rotačným čerpadlom
Rotačné čerpadlá sú väčšie a ťažšie ako vibračné čerpadlá a majú väčší výkon. Dokážu zabezpečiť rovnomerný tlak pre viacero varných skupín a najčastejšie sa používajú v komerčných espresso kávovaroch. Majú dlhšiu životnosť, ale sú drahšie a ťažšie sa opravujú.
Jedinečným aspektom rotačného čerpadla je, že je takmer tiché, čo si mnohí ľudia cenia. Espresso kávovary s rotačnými čerpadlami sa dajú pripojiť aj priamo k zdroju vody.
