Podrobný návod: Perfektné Espresso s Sage Barista Express

Zvládnuť svoje Sage Barista Express zahŕňa jemné doladenie každého kroku procesu varenia. Tu je podrobný návod, ktorý vám pomôže vyťažiť z vašich kávových zŕn maximum.

1. Výber a príprava kávových zŕn

• Kávové zrnáVždy používajte čerstvé, kvalitné zrná. Uistite sa, že zrná majú na obale dátum praženia, najlepšie nie starší ako 1 – 2 mesiace. Niektorí ľudia sa zameriavajú na kávu, ktorá je upražená do niekoľkých týždňov.
• Predhrievanie strojaZapnite kávovar a nechajte ho zohriať. Odporúča sa zohriať aj portafilter. Niekoľkokrát ho nechajte spariť bez kávy alebo ho vložte do nádoby s horúcou vodou.

2. Mletie kávových zŕn

• Nastavenie mlynčeka: Začnite so stredne hrubým nastavením (okolo 5-7). Neskôr upravte na základe výsledkov.
• VáženieNa dvojitú dávku odvážte 16 – 18 gramov fazule pomocou váhy. espresso. Odporúčame použiť dvojité espresso nádoba, ktorá nie je pod tlakom.

3. Dávkovanie a podbíjanie

• Mletie a dávkaZrná pomeľte priamo do portafiltra a uistite sa, že máte správne množstvo.
• PodbíjanieKávu rovnomerne a s primeraným tlakom utlačte. Povrch by mal byť rovný a kompaktný. Pre rovnomerné utlačenie držte utlačovač rovno a používajte konštantnú silu.

4. Používanie váhy na varenie kávy

• PrípravaPod šálku espressa umiestnite váhu na odmeranie množstva espresso ktorý sa extrahuje.
• Začať variťSpustite stroj a začnite extrakciu. Zmerajte čas aj hmotnosť extrakcie. Cieľom je získať približne 36 gramov. espresso z 18 gramov fazule za 20-30 sekúnd.
• Pravidlo snažte sa dosiahnuť pomer 1:2 medzi množstvom mletej kávy a množstvom espresso vypadneš.

5. Nastavenia programu

• Prispôsobenie programov: Sage Barista Express umožňuje prispôsobenie hlasitosti. Najprv stlačte tlačidlo programu, potom raz stlačte tlačidlo dvojitého šľahania pre spustenie varenia a stlačte znova, keď dosiahnete požadované množstvo. (Teraz si kávovar zapamätal čas varenia)
• Zjemnenie extrakcieAk espresso vychádza príliš rýchlo, nastavte mlynček na jemnejšie nastavenie. Ak vychádza príliš pomaly, zvoľte hrubšie nastavenie. To znamená, že ak máte 36 g espresso pod 20 sekúnd, musíte mlieť jemnejšie. Ak máte 36 g espresso Počas 30 sekúnd budete musieť mlieť hrubšie. Tento postup budete musieť opakovať, kým nedosiahnete čas medzi 25 a 30 sekundami.

6. Analýza a úprava

Keď dosiahnete určitý stupeň mletia, ktorý je v priebehu 20 – 30 sekúnd, budete musieť upraviť mletie podľa chuti.

• OchutnávkaOchutnajte espresso a všimnite si jeho chuť. Pre horké tóny zvoľte hrubšie mletie. Horkosť naznačuje, že káva je príliš extrahovaná. Pre kyslé tóny zvoľte jemnejšie mletie. Kyslosť naznačuje, že káva je nedostatočne extrahovaná.
• TextúraSnažte sa udržať čo najviac premenných nemenných, ako napríklad: požadované množstvo mletej kávy, espresso množstvo a spôsob, akým kávu lisujete. V opačnom prípade nebudete vedieť, čo ovplyvňuje chuť. Upravujte vždy iba jednu premennú. Napríklad odporúčame upravovať čas extrakcie mletím, kým nedosiahnete vyváženú chuť.
• Ďalšie tipy: Ak máte pocit, že ste veľmi blízko, ale ešte nie celkom tam, môžete si ponechať všetky premenné, ako je čas lúhovania, množstvo mletia, objem espresso a zomelte. Namiesto toho upravte teplotu varenia. Ak máte tmavo pražené zrná a máte pocit, že káva je trochu horká, môžete znížiť teplotu varenia. Ak máte svetlo pražené zrná, zvýšenie teploty varenia môže zlepšiť chuť. Ďalšie pokyny nájdete v používateľskej príručke.

Doplňujúce informácie: Nedostatočné čistenie môže výrazne ovplyvniť chuť kávy

• ČisteniePravidelne čistite portafilter, tamper a ďalšie časti. Zvyšky kávy, kávový olej a usadeniny vodného kameňa môžu negatívne ovplyvniť chuť. Čistenie tabletami a odstraňovačmi vodného kameňa môže výrazne ovplyvniť chuť a zlepšiť výkon kávovaru, čo mnohým ľuďom uniká. Dbajte na pravidelné čistenie kávovaru.
• Kvalita vodyPoužívajte filtrovanú vodu, aby ste predišli usadzovaniu minerálov a zlepšili chuť kávy. Nezabudnite vymeniť filter v nádržke na vodu do 3 mesiacov.
• ExperimentVyskúšajte rôzne druhy kávových zŕn a ich úpravy, aby ste našli dokonalú rovnováhu pre svoju chuť.

Problém: Príčina a riešenie

Káva tečie príliš rýchlo, aj keď ju meliem na najjemnejší stupeň:

• Môže to byť preto, že káva, ktorú používate, je príliš stará alebo nie je určená na espresso. Medzi uvarenou kávou a espressom je veľký rozdiel. Príliš stará káva neobsahuje dostatok oxidu uhličitého na vytvorenie hustej konzistencie „crema“ a namiesto toho sa stáva vodnatou. Skúste vymeniť kávu a uistite sa, že nie je príliš stará. Dôrazne odporúčame miestne pražiarne!
• Sage Barista Express má aj vnútorné nastavenie mlynčeka. Skúste ho nastaviť jemnejšie. Jeden krok vnútorného nastavenia zodpovedá približne 2 kliknutiam vonkajšieho nastavenia. 

Tlakomer počas varenia nedosahuje vysoký tlak: 

• Môže to byť preto, že kávu nemeliete dostatočne jemne, aby ste medzi kávou a espressom vytvorili odpor. Skúste ju zomlieť jemnejšie. 
• Ak ste ju namletli veľmi jemne, ale stále necítite žiadny tlak, môže to byť preto, že káva je stará. Skúste prejsť na čerstvejšie praženú kávu. 
• Ak ste vykonali všetky vyššie uvedené kroky a stále nemôžete tlačiť, môže to byť spôsobené poruchou zariadenia. Na diagnostiku môžete vložiť jemnú filtračnú/čistiacu podložku (gumu) s jednoduchým espresso prefiltrujte a skúste pripraviť kávu bez kávy. Tento filter vytvára 100 % odpor a ak sa zdá, že tlakomer funguje, je to z prvých dvoch vyššie uvedených dôvodov. Ak sa tlakomer vôbec nepohybuje, kontaktujte predajňu, kde ste si espresso kávovar zakúpili. Ak ste si kávovar zakúpili u nás, ihneď nás kontaktujte a my vám pomôžeme. Kontaktujte nás na adrese: info@barista-espresso.vidieť

Dodržaním týchto podrobných krokov si môžete byť istí, že každá šálka espresso z tvojho Sage Barista Express bude čo najlepšie. Veľa šťastia s varením piva!