Krok-za-krokom sprievodca: Perfektné Espresso s Sage Barista Express

Ovládanie tvojich Sage Barista Express znamená dolaďovanie každého kroku v procese prípravy kávy. Tu je podrobný sprievodca, ktorý ti pomôže získať to najlepšie z tvojich kávových zŕn.

1. Výber kávových zŕn a príprava

• Kávové zrná: Vždy používaj čerstvé zrná vysokej kvality. Uisti sa, že zrná majú na obale dátum praženia a nie sú staršie ako 1-2 mesiace. Niektorí sa snažia o kávu, ktorá bola upražená pred niekoľkými týždňami.
• Zohriatie stroja: Zapni stroj a nechaj ho zohriať. Tip je, že by si mal zohriať aj portafilter. Môžeš to urobiť tak, že niekoľkokrát pripravíš kávu bez kávy alebo ho ponoríš do nádoby s horúcou vodou.

2. Mletie kávových zŕn

• Nastavenie mlynčeka: Začni s nastavením stredne hrubého mletia (okolo 5-7). Uprav podľa výsledku neskôr.
• Váženie: Použi váhu na odváženie 16-18 gramov zŕn na dvojitú espresso. Odporúčame použiť dvojitú espresso nádobu, ktorá nie je pod tlakom.

3. Dávkovanie a tampovanie

• Pomlieť a dávkovať: Pomel kávové zrná priamo do portafilteru a uisti sa, že máš správne množstvo.
• Tampovanie: Umiestni kávu rovnomerne a s dostatočným tlakom. Povrch by mal byť hladký a kompaktný. Pre rovnomerné tampovanie drž tamper rovno a použij stálu silu.

4. Použitie váhy pri príprave

• Príprava: Umiestni váhu pod espreso pohár pre meranie množstva espresso, ktoré sa extrahuje.
• Spustenie prípravy: Spusti stroj a začni extrakciu. Meraj čas aj hmotnosť extrakcie. Cieľom je získať približne 36 gramov espresso z 18 gramov zŕn za 20-30 sekúnd.
• Pravidlo snaž sa dosiahnuť pomer 1:2 medzi množstvom mletej kávy a množstvom espresso, ktoré získaš.

5. Nastavenia programu

• Prispôsobenie programu : Sage Barista Express umožňuje prispôsobenie objemu. Najprv stlačte tlačidlo programu, potom stlačte raz tlačidlo dvojitého shotu, aby ste spustili varenie, a stlačte znova, keď dosiahnete požadované množstvo extrahovanej kávy. (Teraz si stroj zapamätal čas varenia)
• Vylepšenie extrakcie: Ak espresso preteká príliš rýchlo, nastavte mlynček na jemnejšie nastavenie. Ak preteká príliš pomaly, vyberte hrubšie nastavenie. To znamená, že ak ste dostali 36g espresso za 20 sekúnd, potrebujete mlieť jemnejšie. Ak ste dostali 36g espresso za viac ako 30 sekúnd, budete musieť mlieť hrubšie. Toto musíte robiť, kým nedosiahnete čas medzi 25 a 30 sekundami.

6. Analýza a úprava

Keď dosiahnete určitý čas varenia, ktorý je v rozmedzí 20-30 sekúnd, budete musieť robiť úpravy mletia na základe chuti.

• Degustácia: Ochutnajte espresso a zaznamenajte si chuť. Pre horké tóny upravte na hrubšie mletie. Horkosť naznačuje, že káva je nad extrahovaná. Pre kyslé tóny skúste jemnejšie mletie. Kyslosť naznačuje, že káva je pod extrahovaná.
• Konzistencia: Snažte sa udržať čo najviac premenných konštantných, ako napríklad; množstvo mletej kávy, požadované espresso množstvo a spôsob, akým stláčate kávu. Inak nebudete vedieť, čo ovplyvňuje chuť. Upravte iba jednu premennú naraz. Odporúčame upraviť čas extrakcie prostredníctvom mletia, kým nedosiahnete vyváženú chuť.
• Extra tipy: Ak máte pocit, že ste veľmi blízko, ale nie celkom tam, môžete udržať všetky premenné, ako sú čas varenia, množstvo mletia, objem espresso a hrúbka mletia. Namiesto toho upravte teplotu varenia. Ak máte tmavé pražené zrná a cítite, že káva je mierne horká, môžete znížiť teplotu varenia. Ak máte svetlé pražené zrná, zvýšenie teploty varenia môže vylepšiť chuť. Pozrite sa do používateľskej príručky na ďalšie pokyny, ako to urobiť.

Extra info: Nedostatok čistenia môže dramaticky ovplyvniť chuť kávy

• Čistenie: Pravidelne čistite portafilter, tamper a ďalšie časti. Zvyšky kávy, olej z kávy a usadeniny vápna môžu negatívne ovplyvniť chuť. Čistenie tabletami a odstraňovanie vápna môže urobiť veľký rozdiel v chuti a zlepšiť výkon stroja, čo mnohí zanedbávajú. Uistite sa, že je stroj pravidelne čistený.
• Kvalita vody: Používajte filtrovanú vodu, aby ste sa vyhli minerálnym usadeninám a zlepšili chuť kávy. Uistite sa, že filter vodnej nádrže meníte každé 3 mesiace.
• Experimentujte: Vyskúšajte rôzne fazule a nastavenia, aby ste našli dokonalú rovnováhu pre svoju chuť.

Problém: Príčina a riešenie

Káva preteká príliš rýchlo, aj keď ju mletím na najjemnejšie nastavenie:

• To môže byť spôsobené tým, že káva, ktorú používate, je príliš stará alebo nie je určená pre espresso. Existuje veľký rozdiel medzi filtrom a espressom. Príliš stará káva nemá dostatok oxidu uhličitého, ktorý vytvára hustú konzistenciu "crema" a namiesto toho je vodnatá. Skúste zmeniť kávu a uistite sa, že nie je príliš stará. Miestne pražiarne sú silné odporúčanie!
• Sage Barista Express má tiež interné nastavenie mlynčeka. Skúste ho nastaviť jemnejšie. Jeden krok v internom nastavení zodpovedá približne 2 kliknutiam na vonkajšom nastavení. 

Manometer nedosahuje vysoký tlak počas varenia: 

• To môže byť spôsobené tým, že nemelíte dostatočne jemne, aby ste vytvorili odpor medzi kávou a kávovarom. Skúste mlieť jemnejšie. 
• Ak ste mletí veľmi jemne, ale stále nedosahujete tlak, môže to byť spôsobené tým, že káva je stará. Skúste prejsť na čerstvejšiu praženú kávu. 
• Ak ste urobili všetko vyššie uvedené a stále nedosahujete tlak, môže to byť spôsobené chybou stroja. Pre diagnostiku môžete vložiť filter na čistenie (z gumy) s jednoduchým espresso filtrom a skúsiť variť bez kávy. Tento filter vytvorí 100% odpor a ak manometer funguje, je to spôsobené dvoma prvými príčinami uvedenými vyššie. Ak sa manometer vôbec nepohybuje, prosím kontaktujte obchod, kde ste zakúpili kávovar. Ak ste nakúpili u nás, kontaktujte nás okamžite a my vám pomôžeme. Kontaktujte nás na: info@barista-espresso.se

Dodržiavaním týchto podrobných krokov si môžete zabezpečiť, že každá šálka espresso z vášho Sage Barista Express bude taká dobrá, ako je to možné. Prajeme vám veľa šťastia pri varení!