Ako si vybrať mlynček na kávu

Predtým, ako začneme s týmto článkom. Vieš, čo odlišuje chuť kávy medzi espresso strojom, ktorý stojí 20000 kr a espresso strojom, ktorý stojí viac ako 50000 kr? Odpoveď je žiadna. Ver alebo nie, oba espresso stroje používajú robustné materiály s kvalitou, ktorá vydrží po zvyšok tvojho života. Rozdiel spočíva v používateľskej prívetivosti, dodatočnej výbave a funkciách, lepšom spracovaní atď., ale pokiaľ ide o skutočnú chuť espressa, nelíšia sa od seba. To, čo určuje, či dostaneš komplexné chute, rôzne nuansy v espresso, je výber espresso mlynčeka. Výber mlynčeka určuje, aké rôzne chute sú v zrnách. Čo teda robí mlynček dobrým alebo menej dobrým? Kritériá, na ktoré je dôležité myslieť, sú, že by si nemal kupovať kávový mlynček, ktorý produkuje nerovnomerné kávové častice so statickou energiou a teplom.

3 dôležité aspekty pri výbere kávového mlynčeka

• Veľkosť mlecích kotúčov
• Forma mlecích kotúčov
• Výkon motora

Veľkosť mlecích kotúčov

Veľkosť mlecích kotúčov je najjednoduchší spôsob, ako rozlíšiť rôzne kávové mlynčeky. Zvyčajne sa hovorí, že čím väčšie kotúče, tým lepšie, ale to nie je celá pravda. Čím väčšie sú mlecí kotúče, tým väčšiu rezaciu plochu majú kotúče na mletie kávových zŕn. Teda väčší priemer kotúčov znamená aj to, že môžu mlieť zrná rýchlejšie v porovnaní s kotúčmi menšieho priemeru, ktoré budú musieť mlieť rovnaké množstvo zŕn s viacerými otáčkami kotúčov. To znamená, že väčšie kotúče vyžadujú menej otáčok a rýchlejšie môžu mlieť zrná v porovnaní s mlynčekom s menšími mlecími kotúčmi. Viac otáčok tiež znamená, že vytvárajú statickú energiu a teplo, čo nechceme mať v káve. Káva so statickou energiou vytvára nerovnomernosť a často sa zhlukuje, čo vedie k zlému extrakcii espresso. Preto môžeme dospieť k záveru, že väčšie mlecí kotúče sú vždy lepšie, ale prichádzajú aj s drahšou cenovkou.

Kónické alebo ploché mlecí kotúče

Forma mlecích kotúčov ide ruka v ruke s veľkosťou mlecích kotúčov. Kónické mlecí kotúče majú väčšiu rezaciu plochu v porovnaní s plochými mlecími kotúčmi, ktoré majú rovnaký priemer. Výhodou kónických mlecích kotúčov je, že nemusia rotovať tak rýchlo ako ploché mlecí kotúče, pretože sa nespoliehajú na odstredivú silu, ktorú ploché mlecí kotúče potrebujú na rozptýlenie kávy. Tak môžeme dospieť k záveru, že kónické sú lepšie ako ploché? Nie, na rozdiel od veľkosti mlecích kotúčov, tvar mlecích kotúčov neurčuje, ktorý je lepší ako druhý, ale skôr ide o osobné preferencie. Keďže kónické mlecí kotúče majú väčšiu rezaciu plochu, vytvárajú viac extrémne jemných častíc. Tieto malé častice sa rýchlejšie rozpúšťajú v šálke a poskytujú svetlejšie a viac kvetinové chuťové vlastnosti. Avšak kónické mlecí kotúče nemajú len výhody. Nevýhodou je, že vytvárajú nerovnomernosť v mletí v porovnaní s plochými a môžu spôsobiť nerovnomernú extrakciu a vytvárajú kanály v kávovom pucku. Na rozdiel od kónických poskytujú ploché mlecí kotúče rovnomernejšie výsledky mletia a tým pádom aj jednotnejšiu veľkosť častíc. Ploché mlecí kotúče majú tendenciu poskytovať rovnomernejšiu extrakciu a konzistentnejší výsledok. To poskytuje tradičnejšiu a vyváženejšiu chuť espressa.

Výkon motora

Jednoducho povedané, čím väčší motor s vyšším výkonom, tým lepšie výsledky espressa.

Zhrnutie

Aj keď nás mnohí kontaktujú, aby si vylepšili svoj espressovar, odporúčame najprv a predovšetkým vylepšiť mlynček na kávu. Čím lepší mlynček na kávu, tým viac nuáns a komplexných chutí môžete zažiť z bôbov s presnejším mlynčekom na espresso. Keď si budete kupovať mlynček na kávu, snažte sa využiť približne 40% svojho celkového rozpočtu na mlynček na kávu.