Coffea Diversa x Finca Gascón - Guatemala (Limitovaná edícia)

Šťavnatá a komplexná. Chuť tropická ako papája, citrusy a cukrovinky. Víno podobná s dlhým dozvukom.

Pôvod: Guatemala
Región: Suchitan Volcano
Producent: Coffea Diversa x Finca Gascón
Výška: 1650 m n. m.
Odroda: Sudan Rume
Spracovanie: 72 hodín mliečneho naturálu

Čerešne sa zbierajú pri 20+ brix. Káva je potom z Jutiapy prepravená do Antiguy na spracovanie do Finca Gascón. Felipe Contreras z Finca Gascón ju spracováva v nerezovom tanku s objemom 1 000 litrov a inokuluje fermentáciu mliečnymi baktériami izolovanými z tej istej čerešne. Nerezový tank je uzavretý, aby vytvoril anaeróbne prostredie. Fermentuje sa 72 hodín a potom sa suší na slnku ako naturál 30 dní.

-

Coffea diversa Suchitan je spoločný projekt Jose Padillu a Gonzala Hernandeza.
Pred niekoľkými rokmi sa títo dvaja kávičkári rozhodli vziať semienka z pôvodnej botanickej záhrady Coffea diversa v Biolley v Kostarike a založiť novú kávovú záhradu v Suchitane v Guatemale, a tak vznikla záhrada Coffea Diversa Suchitan.
Coffea diversa má najväčšiu súkromnú zbierku botanických variantov kávy na svete s približne 850 exemplármi (mnohé ešte nerodia). V súčasnosti produkujú mikro-loty asi 25 rôznych botanických variantov kávy.
V bežnej kvetinovej záhrade, kde nájdete mnoho druhov rastlín produkujúcich rôzne kvety, v záhrade Coffea diversa nájdete mnoho rôznych vzácnych botanických variantov kávy, preto sa označujú ako kávová záhrada a nie kávová farma.

Takmer všetky pestované odrody arabiky na svete dnes pochádzajú geneticky z C. arabica Typica a C. arabica Bourbon.

Práve preto má genetické zloženie takmer všetkej arabiky pestovanej na svete takmer žiadnu diferenciáciu.

Rozdiely v chuti sú spôsobené mikroklímou a geografickými podmienkami, kde sa káva pestuje, nie genetickým zložením kávového rastliny.

Genetická uniformita v týchto populáciách je ďalej posilnená prevažne samoplodnou povahou Coffea arabica.

Coffea diversa postupuje opačne, fixujú terroir a vysádzajú malé plochy rôznych botanických variantov v danom terroire, takže rozdiely v chuťových profiloch sú spôsobené genetikou a nie terroir.

Veria tiež, že ich prístup k genetickej diverzite kávy je ideálny pre udržateľnosť pestovania kávy, pretože nemáte geneticky uniformnú populáciu ako v monodruhových plantážach, ktoré sú náchylnejšie na škodcov a choroby.

Coffea diversa je priekopníkom botanického prístupu k pestovaniu kávy v kávových záhradách, v čom je na svete jedinečná.

pán Padilla a pán Hernandez preskúmali niekoľko kávových regiónov v Guatemale a dospeli k záveru, že najlepšie podmienky na pestovanie vynikajúcej kávy má mikroregión Suchitan na východnej strane Guatemaly.

Felipe Contreras z Finca Gascón je jeden z najznámejších guatemalských producentov pre svoje biodynamické praktiky a vynikajúce spracovanie, veľmi odlišné od typického umytého spracovania v Guatemale.

Felipe Contreras sa zameriava na to, ako kontrolovaná fermentácia môže ešte viac zvýrazniť už vynikajúcu kávu. Je jedným z najvášnivejších a najzaujímavejších producentov, ktorých poznáme, a spolupráca medzi Coffea Diversa a Finca Gascón je momentálne jednou z najlepších z Guatemaly.