Karol Ortega - Kolumbia

Šťavnatá a komplexná. Chuť pripomína sirup z bazy, kôru limetky a náznaky tropického ovocia. 

Pôvod: Kolumbia
Región: San Agustín, Huila

Producent: Karol Ortega

Výška: 1900 - 2000 m n. m.
Odroda: Sidra

Proces: Suchá fermentovaná umytá

Čerešne sa zbierajú každé tri týždne. Po zbere sa nechajú fermentovať 12 hodín v drevenom žľabe pred odstránením dužiny. Potom sa čerešne oddužinujú a nechajú sa ďalej suchou fermentáciou 36 hodín. Káva sa štyrikrát umýva a potom nechá odkvapkať šesť hodín predtým, než sa rozloží na vyvýšené lôžka na sušenie po dobu 18 dní.

Pražené pre: Filter


-

Sme nadšení, že môžeme spolupracovať s Karol Ortega prostredníctvom našich vážených dlhodobých partnerov Semilla a projektu Monkaaba.

Karol je mladá pestovateľka, ktorá spolu so svojím manželom Diegom, synom legendy Arnulfa Leguizama (bývalý víťaz Cup of Excellence v Kolumbii), produkujú niekoľko krásnych vár, vrátane tejto Sidry. 

Diego a Karol sú aktívne zapojení do Monkaaba, iniciatívy malých pestovateľov, ktorá funguje ako miestna nákupná a podporná platforma Semilla v Kolumbii, finančne prispievajúc na založenie farmárskej pražiarne a laboratória na cupping, kde sa všetky tieto várky vyberajú.

Hoci rodina Leguizamo-Ortega mala v minulosti prístup k špecialitám, stále túžili po viac, najmä keď Diego prevzal vedenie farmy.

Povesť jeho otca za výnimočnú kvalitu im zabezpečila nadpriemerné ceny a prístup na niektoré medzinárodné trhy, no ako mnohí pestovatelia staršej generácie, aj on často začínal každú novú úrodu s neistotou, či jeho kávy budú kúpené a ak áno, za akú cenu.

Toto dobre odráža negatívne dopady kvalitatívne orientovaného trhu so špecialitami, ktorý vládne v konkurenčných oblastiach ako San Agustín – hoci je viac nákupných miest ponúkajúcich diferencované ceny, malí pestovatelia sú neustále odkázaní na tých, ktorí ich kávu miestne hodnotia a určujú jej cenu na základe jediného vzorku. Stále je bežné, že vynikajúce kávy sú na úrovni nákupného miesta hodnotené nižšie, aby sa mohli ponúknuť za nižšie ceny, pričom sa potom predávajú za cenu mikrolotov na vonkajšom trhu.

Ako si prečítate nižšie, toto bolo veľkou motiváciou pestovateľov založiť Monkaaba, aby mohli mať väčšiu kontrolu nad príbehom a predajom svojich káv. Namiesto spoliehania sa na slová nezaujatých a niekedy úplne skorumpovaných kupcov, ktorí kontrolujú cenu, ktorú dostávajú, a zároveň ich držia v odstupoch od ich konečných klientov, bola Monkaaba vytvorená tak, aby malí pestovatelia mali voľný a nestranný prístup k informáciám o kvalite svojej kávy a o všetkých fázach dodávateľského reťazca kávy.

Okrem finančného zapojenia Karol a Diega od začiatku v Monkaaba, Karol bola tiež formujúcim členom tímu Monkaaba, ktorá využila príležitosť naučiť sa čo najviac o systéme výroby kávy nad rámec úrovne farmy.

Bola jednou z prvých členov komunity, ktorá sa zamestnala v sklade a laboratóriu, najprv zodpovedná za fyzickú analýzu vzoriek a správu inventára skladu, a teraz riadi praženie vzoriek a praženie kávy pre malých pestovateľov za malý poplatok, čo im umožňuje piť vlastnú kávu doma.

Jej angažovanosť v laboratóriu je príkladom pre mnohých ďalších mladých ľudí a mladé ženy, keďže teraz pre Monkaaba na čiastočný úväzok pracuje ďalších šesť viacgeneračných malých pestovateľov – vrátane Silvie Ordonez, Karen Burbano, Jhona Jaira Gomeza, Damiana Bolañosa a Aleja Ortegu.

Táto progresia ukazuje realizáciu zamerania na podporu periférnych malých pestovateľov v dodávateľskom reťazci. Od producentov s kávou bez stabilného kupca, cez hodnotenie vlastných káv, ich praženie a správu exportu a predaja, vedie k zvýšenej autonómii a samostatnosti, a samozrejme k zvýšenej hodnote.