Takto nastavíte svoje svetlo pražené fazule pre espresso

Ľahko pražené kávy môžu byť ťažké na zvládnutie na espresso stroji – ale s správnymi metódami môžete dosiahnuť fantastické chute. Tu je krok-za-krokom návod, ktorý vám pomôže nastaviť ľahko praženú espresso, prispôsobenú vašim chuťovým preferenciám.

1. Vyberte správne množstvo

Začnite tým, že si odmeriate množstvo kávy. Pre štandardný 18–20 g košík môžete cieliť na približne 19 g kávy.

Tipy na dávkovanie:

• Naplnite portafilter, stlačte (utlačte) a vložte ho do stroja. Potom ho vyberte. Ak má kávová puck stopy od sprchovej hlavy alebo skrutky, znížte dávku trochu.
• Ak je medzi puckom a sprchovou hlavou veľa vzduchu, zvýšte dávku, kým nedosiahnete správnu úroveň.

💡 Zariadenie: Váha s vysokou presnosťou (0,1 g presnosť) vám pomôže byť konzistentní.

2. Nastavte hrúbku mletia

Ľahko pražené zrná zvyčajne vyžadujú jemnejšie mletie, aby sa dosiahla správna extrakcia. Skúste začať s hrúbkou mletia, kde káva pôsobí jemne, ale nie je úplne pomletá.

Takto skontrolujete mletie:

• Zoberte štipku kávy medzi prsty. Ak vytvára malé vrcholky a drží tvar, je to dobrý východiskový bod.
• Ak káva pôsobí ako piesok a vôbec sa nedrží pohromade, je to príliš hrubé.

3. Pomer: Prispôsobte pomer varenia

S ľahko praženými zrnami by ste mali použiť vyšší pomer varenia ako pre tmavé praženie. Pomer 1:2,5 (19 g kávy → ~47 g espresso) je dobrý východiskový bod.

💡 Prečo vyšší pomer? Ľahko pražené kávy sú menej rozpustné a vyžadujú dlhšiu extrakciu na dosiahnutie vyvážených chutí. Vyšší pomer poskytuje lepšiu šancu na extrakciu sladkosti a rovnováhy.

4. Varenie: Čas a extrakcia

Ideálny čas extrakcie je medzi 25 a 35 sekúnd. Ak to trvá dlhšie ako 50 sekúnd, mletie je pravdepodobne príliš jemné. Ak to ide rýchlejšie ako 20 sekúnd, mletie je príliš hrubé.

Testujte chuť:

• Ak káva chutí kyslo: Zvyšte pomer alebo pomelte jemnejšie.
• Ak káva chutí horko: Znížte pomer alebo pomelte hrubšie.

5. Ochutnajte a upravte

Keď ste pripravili svoju prvú espresso, analyzujte chuť:

• Je kyslosť príliš silná a sladkosť nízka? Choďte hrubšie a predĺžte čas.
• Je telo príliš tenké? Znížte pomer alebo zvýšte dávku trochu.

💡 Experimentujte s malými úpravami: Napr. zvýšte dávku z 19 g na 19,5 g alebo zmeňte mletie o krok hrubšie/jemnejšie.

6. Príprava pucku je kľúčová

S ľahko praženými zrnami je integrita pucku nižšia, čo robí prípravu obzvlášť dôležitou:

• Použite WDT (Weiss Distribution Technique) na vyrovnanie kávy v portafiltroch a zníženie rizika vzniku kanálikov.
• Tamping: Použite rovnomernú tamper na zabezpečenie rovnomerného stlačenia.

Zhrnutie procesu nastavenia

1. Začnite s vašou štandardnou dávkou (napr. 19 g).
2. Vyberte stredne hrubé mletie, ktoré sa cíti správne pri teste pinzety.
3. Použite vyšší pomer extrakcie (1:2,5).
4. Upravte čas extrakcie jemným nastavením mletia.
5. Ochutnajte, analyzujte a jemne upravujte podľa potreby.
6. Venovať extra pozornosť príprave pucku.

Bežné problémy a riešenia

Problém → Riešenie

Kyslé a nevyvážené → Zvýšte pomer alebo mletie jemnejšie.

Horké a trpké → Znížte pomer alebo mletie hrubšie.

Príliš tenké telo → Zvýšte dávku alebo znížte pomer.

Záverečné tipy

Ľahko pražené zrná vyžadujú trpezlivosť a experimentovanie, ale odmenou je komplexná a chutná espresso s tónmi citrusov, kvetinovosti a sladkosti. Nezabúdajte: neexistujú dokonalé nastavenia – len to, čo chutí najlepšie pre vás.

Uvarte niečo dobré dnes a užite si cestu!