Sprievodca: Ako si vyrobiť ten svoj espresso lepší

Espresso môže sa zdať zahlcujúce sledovať všetky premenné. Ak vás už unavuje čítanie nespočetných fór a chcete pochopiť základy bez problémov, toto je sprievodca pre vás. Tu vás prevedieme šiestimi kľúčovými premennými prípravy espressa a tým, ako ovplyvňujú chuť vo vašej šálke.

6 premenných extrakcie espressa

1. Dávka
2. Stupeň mletia
3. Pomer (pomer kávy a tekutiny)
4. Čas varenia
5. Teplota varenia
6. Tlak

1. Dávka – Koľko kávy mám použiť?

Dávka je množstvo kávy (v gramoch), ktoré vložíte do portafiltra. Tu je to, čo treba zvážiť:

• Naplňte portafilter a skontrolujte: Po utlačení vložte portafilter do kávovaru bez spustenia prípravy kávy. Vyberte ho a skontrolujte puk:
• Príliš veľa kávyAk má puk stopy od sprchovej zásteny alebo skrutky, znížte dávkovanie.
• Príliš málo kávyAk je puk príliš hlboko dole, zvyšujte dávku, kým nedosiahnete ideálnu výšku, kde medzi pukom a obrazovkou zostane určitý priestor.

💡 Tip:

• Na zabezpečenie konzistentnosti použite váhu.
• Optimálne dávkovanie sa líši v závislosti od veľkosti kávového košíka (napr. 18 g alebo 20 g košík).

2. Stupeň mletia – Ako jemne by mala byť káva zomletá?

Stupeň mletia určuje, ako rýchlo voda preteká pukom:

• Jemnejšie mletiePoskytuje vyššiu odolnosť a dlhší čas extrakcie. Vhodné pre svetlo pražené kávy, ktoré vyžadujú väčší kontakt s vodou.
• Hrubšie mletiePoskytuje rýchlejší prietok a kratší čas extrakcie. Vhodné pre tmavo praženú kávu.

💡 Bežné problémy:

• Príliš rýchly tok: Kávu pomelte jemnejšie.
• Príliš pomalý tokKávu pomelte hrubšie.

3. Pomer – Pomer medzi kávou a tekutinou

Pomer riadi koncentráciu vášho espresso:

• Štandardný pomer: 1:2 (napr. 20 g kávy → 40 g espresso).
• Viac telaNižší pomer (napr. 1:1,5).
• Viac rovnováhyVyšší pomer (napr. 1:2,5 alebo 1:3).

💡 Experiment: Ak váš espresso Ak chutí príliš kyslo, zvýšte pomer (viac tekutín). Ak sa zdá byť riedke, znížte pomer (menej tekutín).

4. Čas lúhovania – Záleží na tom?

Čas lúhovania je často druhoradým faktorom. Čas priamo neovplyvňuje chuť, ale je výsledkom dávkovania, mletia a pomeru.

• Krátky čas (<20 sekúnd)Príliš hrubé mletie alebo nízke dávkovanie.
• Dlhý čas (> 40 sekúnd)Príliš jemné mletie alebo vysoké dávkovanie.

💡 Najprv sa zamerajte na mletie a pomer a potom v prípade potreby upravte čas.

5. Teplota varenia – Aká je optimálna?

Teplota ovplyvňuje, ako agresívne voda extrahuje arómy:

• Svetlo pražená káva: Vyššia teplota (~94–96 °C) pomáha získať viac sladkosti a vyváženosti.
• Tmavo pražená káva: Nižšia teplota (~89–92 °C) znižuje horkosť a nadmernú extrakciu.

6. Tlak – Mám sa obávať?

Väčšina kávovarov má prednastavený tlak (~9 barov), ktorý funguje dobre pre väčšinu káv. Ak sa tlak dá nastaviť:

• Nižší tlak (~6–7 barov)Vhodné pre svetlo praženú kávu a na zníženie tvorby kanálikov.
• Vyšší tlak (~9+ barov)Vhodné pre tmavo praženú kávu s vysokou integritou puku.

Stručný návod na riešenie problémov

Problém → Riešenie

Kyslá káva → Zvýšte pomer, pomelte jemnejšie alebo zvýšte teplotu.

Horká káva → Znížte pomer, pomelte hrubšie alebo znížte teplotu.

Riedka a vodnatá káva → Znížte pomer alebo zvýšte dávku.

Posledný tip

Príprava espressa je súhrnom premenných. Začnite úpravou dávka, stupeň mletia a pomer pred experimentovaním s časom varenia, teplotou a tlakom.

S trochou cviku budete schopní pripraviť dokonalú šálku kávy espresso ktoré je vyvážené, plné a prispôsobené vašej chuti. Veľa šťastia a nezabudnite sa pri varení vždy zabaviť!