Dôležité veci, ktoré treba zvážiť pred prípravou prvého espressa!

Výber kávových zŕn

Espresso je druh metódy varenia, pri ktorej sa jemne mleté kávové zrná vystavia vysokému tlaku až do 9 barov, čím sa vytvorí malý koncentrovaný kávový nápoj s komplexnými chuťami. Na dosiahnutie takýchto komplexných chutí je výber kávových zŕn najdôležitejší a rozhodujúcim faktorom, ak si vyberiete... espresso bude chutiť úžasne alebo úplne nepititeľné. 

• Začnite výberom celých espressových zŕn, ktoré sú čo najčerstvejšie upražené. Stará káva sa ťažšie varí a často má veľmi horkú chuť. Dôvod, prečo by ste si mali vybrať celé zrná, je ten, že predmletá káva nikdy nedá taký dobrý výsledok ako celé zrná. Taktiež stratíte možnosť zvoliť si vlastnú úroveň mletia, čo je dôležitý faktor, pokiaľ ide o dobrú šálku kávy. espresso. 
• Vždy si vyberajte celé kávové zrná, ktoré pražiar odporúča na prípravu espressa. Toto označenie bude zvyčajne uvedené na vrecku s kávou. Ak pražiar odporúča kávu na prípravu espressa, zvyčajne to znamená, že káva má svoj najvyšší potenciál vďaka tomuto konkrétnemu spôsobu prípravy. 
• Je veľmi dôležité, aby sa zrná zomleli tesne pred varením, aby káva nestratila svoju dobrú chuť a arómu. 

Pomeľte si espresso zrná

Mletie na prípravu espressa znamená, že káva musí byť mletá oveľa jemnejšie ako na uvarenú kávu. Preto je dôležité, aby bol samotný mlynček na kávu určený na prípravu espressa. Mnohé mlynčeky používané na uvarenú kávu často nedokážu zomlieť tak jemne, ako espresso vyžaduje. Preto pred kúpou espresso kávovaru zvážte, či máte mlynček, ktorý dokáže zomlieť kávu na prípravu espressa. Mnohé espresso kávovary na domáce použitie majú zvyčajne integrovaný mlynček, ako napríklad Sage Barista Express, Sage Barista Pro a Sage Barista Touch čo je jedna z najobľúbenejších možností. V takýchto prípadoch sa nemusíte obávať. 

Existujú dva rôzne typy mlynčekov na espresso. Prvým je mlynček s kužeľovými mlecími kotúčmi. Druhým je plochý mlecí kotúč a najčastejšie sa používa v komerčných espresso kávovaroch a drahých domácich espresso kávovaroch. Oba majú svoje výhody a nevýhody, ale oba typy poskytujú veľmi dobré výsledky, pokiaľ ide o chuť kávy. 

Pred varením stlačte puk

Slovo „tamp“ v príprave espressa znamená stlačiť mletú kávu do šálky do kompaktného puku. Ak mletá káva nie je v šálke rovnomerne rozložená, môže to viesť k nerovnomernému vareniu a zanechať v káve zmes horkých a kyslých chutí. Preto je dôležité myslieť na to, aby sa káva v šálke rovnomerne rozložila pred stlačením puku. 

Teplota varenia

Teplota vody, ktorú varíte, je dôležitou súčasťou procesu. Vo všeobecnosti by ste mali začať s teplotou varenia okolo 33 stupňov Celzia. Espresso kávovary sú zvyčajne už z výroby nastavené na správnu teplotu varenia, ale ak po odmeraní nie je, môžete teplotu varenia na väčšine espresso kávovarov zmeniť. Tmavo pražená káva sa zvyčajne odporúča variť pri nižších teplotách, skôr okolo 32 stupňov Celzia, zatiaľ čo svetlo pražená káva vyžaduje vyššie teploty, až do 34 stupňov Celzia. Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako teplota varenia ovplyvňuje chuť vašej kávy a ako ju môžete využiť vo svoj prospech, prečítajte si náš článok: Všetko, čo potrebujete vedieť o espresso.