Všetko, čo potrebujete vedieť o espressových zrnách

Úvod

Na rozdiel od toho, čo si mnohí ľudia myslia, nie je to tak espresso špecifický druh fazule. Keď veľa ľudí vidí slovo „espresso„napísané na vrecku s kávou“ znamená, že pražiareň odporúča prípravu espressa, pretože táto metóda poskytuje s kávovým zrnom najlepšie výsledky. Vo všeobecnosti sa na akúkoľvek metódu prípravy dá použiť akýkoľvek druh kávového zrna. 

Druhy kávových zŕn

Kávové zrná sa dodávajú v rôznych tvaroch, veľkostiach, obsahu kofeínu, regiónoch a dokonca aj v procese spracovania pred pražením. Kávové zrná sa však dajú rozdeliť na dva rôzne typy: Arabica a Robusta. Dobre, existujú dva rôzne typy, ale ktorý je najlepší? Mnoho ľudí si myslí, že Arabica je kvalitnejšia a má lepšiu chuť, ale chuť je niečo abstraktné a záleží len na vás, čo si o nej myslíte. Nižšie uvádzame rozdiely medzi zrnami Arabica a Robusta:

• Arabica - Historicky mnohí zastávali názor, že Arabica je kvalitnejšia a má bohatšiu chuť. Arabica sa musí pestovať vo vyšších nadmorských výškach, vo vlhkejšom podnebí a je náročnejšia na pestovanie. V porovnaní s Robustou má Arabica nižšiu kyslosť, obsah kofeínu a vo všeobecnosti má jemnejšiu a komplexnejšiu chuť. Ľahko pražená Arabica môže dodať ovocné, kvetinové a sladké tóny. 

• Robustný - Mnohí tvrdia, že robusta je druh kávy, ktorý má v porovnaní s arabikou nižšiu kvalitu, ale má výhodu v tom, že môže rásť v širšej škále podmienok od vysokých po nízke nadmorské výšky, v rôznych podnebiach a je odolnejšia voči poveternostným vplyvom. Robusta obsahuje vyšší obsah kofeínu (takmer dvakrát toľko) a má vyššiu kyslosť, čo jej dodáva chuťový profil, ktorý možno vnímať ako prísnejší. Približne 40 % všetkej kávy vypestovanej na svete tvoria zrná robusty. 

Odkiaľ pochádza káva?

Najčastejšie je káva pomenovaná podľa regiónu, z ktorého pochádza. Chuť kávy tiež odráža región, z ktorého pochádza. Káva vo všeobecnosti pochádza z týchto troch regiónov: Južnej a Strednej Ameriky, Afriky a juhovýchodnej Ázie, čo sú regióny blízko rovníka. Kávové plantáže potrebujú na pestovanie bohatú a úrodnú pôdu, mierne teploty, časté dažde, ochranu pred slnkom a vysokú nadmorskú výšku.

Najlepšie kávové zrná rastú v nadmorskej výške 600 až 1850 metrov. Dôvodom je, že čím vyššia je nadmorská výška, tým menej kyslíka je k dispozícii, čo môže následne spomaliť proces pestovania. Čím dlhší je proces pestovania, tým viac času má káva na dozrievanie a rozvoj komplexných chutí. Keď pražiari na vrecko napíšu nadmorskú výšku, v ktorej bola káva pestovaná, naznačuje to, aká intenzívna môže byť chuť kávy.

Ak vidíte, že pražiari píšu, že zrná majú tóny čokolády, karamelu a čučoriedok, znamená to, že správnym varením môžete dosiahnuť takéto chute bez pridania čohokoľvek. espresso A schopnosť cítiť tieto špecifické tóny môže byť náročná a vyžaduje si určité učenie. Vždy pracujete proti prirodzenej horkosti a kyslosti, ktoré sú súčasťou kávy. Trik spočíva v tom, že dosiahnete rovnováhu medzi horkosťou a kyslosťou, aby ste z kávy vyzdvihli dobré tóny, a to dodržiavaním vyššie uvedených odporúčaní a experimentovaním.

Čo znamená profil praženia a ako ovplyvňuje chuť kávy?

Neexistuje žiadny stanovený štandard pre to, ako tmavá alebo svetlá by mala byť káva pražená. Stupeň praženia však môže drasticky zmeniť hustotu kávových zŕn, to, ako ľahko sa káva dá extrahovať a ako je potrebné prispôsobiť prípravu kávy vlastnostiam zrna. Čím dlhšie sa zrno praží, tým viac stráca svoju štruktúru a stáva sa suchším, čo má za následok tmavší profil praženia. Pre tých, ktorí si varia espresso, Je potrebné zamerať sa na nasledujúce aspekty: teplota varenia, veľkosť mletia, t. j. ako jemne alebo hrubo mlejete kávové zrná, a nakoniec pomer medzi vodou a kávou. V sekcii komentárov pod týmto článkom sme sa s vami podelili o tri rôzne espresso metódy prípravy kávy pre tri rôzne typy praženia, ako aj naše odporúčané druhy espressa pre každý typ praženia. Toto je všeobecné odporúčanie a pomôže vám na správnej ceste.