Všetko, čo potrebujete vedieť o espressových bônoch

Úvod

Na rozdiel od toho, čo si mnohí myslia, espresso nie je špecifický typ kávových zŕn. Keď mnohí vidia slovo "espresso" napísané na obale kávy, znamená to, že pražiareň odporúča, aby práve espresso ako metóda poskytovalo najlepšie výsledky s kávovými zrnami. Vo všeobecnosti môžu byť akékoľvek kávové zrná použité na akúkoľvek metódu prípravy.

Typy kávových zŕn

Kávové zrná prichádzajú v rôznych formách, veľkostiach, množstvách kofeínu, regiónoch a spracovateľských procesoch pred pražením. Kávové zrná môžu byť rozdelené do dvoch hlavných typov; Arabica a Robusta. Takže existujú teda dva rôzne typy, ale ktorý z nich je najlepší? Mnohí tvrdia, že Arabica je kvalitnejšia a má lepšiu chuť, ale chuť je niečo abstraktné a závisí len od teba, čo si myslíš. Nižšie sme napísali rozdiely medzi Arabica a Robusta:

• Arabica - Historicky sa mnohí domnievali, že Arabica je kvalitnejšia a chutnejšia. Arabica sa musí pestovať vo vyšších nadmorských výškach, v vlhkejšom podnebí a je ťažšie ju pestovať. V porovnaní s Robustou má Arabica nižšiu kyslosť, obsah kofeínu a vo všeobecnosti má jemnejšie a komplexnejšie chute. Svetlo pražená Arabica môže ponúknuť ovocné, kvetinové a sladké tóny.

• Robusta - Mnohí tvrdia, že Robusta je typ zrna, ktoré má nižšiu kvalitu v porovnaní s Arabica, ale má tú výhodu, že môže rásť v širokých podmienkach, od vysokých po nízke nadmorské výšky, rôznych podnebiach a je odolnejšia voči počasiu. Robusta obsahuje vyšší obsah kofeínu (takmer dvakrát toľko) a má vyššiu kyslosť, čo vytvára chuťový profil, ktorý môže byť vnímaný ako ostrejší. Okolo 40% všetkej kávy, ktorá sa pestuje vo svete, sú zrná Robusta.

Odkiaľ pochádza káva?

Často dostáva káva názov podľa regiónu, odkiaľ pochádza. Chute kávy tiež odrážajú región, odkiaľ pochádza. Vo všeobecnosti pochádza káva z týchto troch regiónov, južnej a strednej Ameriky, Afriky a juhovýchodnej Ázie, ktoré sú regióny blízko rovníka. Kávové plantáže potrebujú bohatú a úrodnú pôdu, mierne teploty, časté zrážky a ochranu pred slnkom a vysoké nadmorské výšky na rast.

Najlepšie kávové zrná rastú vo výškach medzi 600 a 1850 metrami nad morom. Dôvodom je, že čím vyššie nadmorské výšky, tým menej je kyslíka, čo môže spomaliť proces rastu. Čím dlhší je proces rastu, tým viac má káva čas dozrieť a vytvoriť komplexné chute. Keď pražiarne uvádzajú na obale nadmorskú výšku, v ktorej bola káva pestovaná, naznačuje to, aké intenzívne môžu byť chute kávy.

Ak vidíš, že pražiarne uvádzajú, že zrná majú tóny čokolády, karamelu a čučoriedok, znamená to, že pri správnej príprave môžeš dosiahnuť také chute bez pridania niečoho. Pripravovať espresso a schopnosť cítiť tieto špecifické tóny môže byť ťažké a môže ti to chvíľu trvať, kým sa to naučíš. Vždy bojuješ proti prirodzenej horkosti a kyslosti, ktoré prichádzajú s kávou. Umění spočíva v tom, aby si dosiahol rovnováhu medzi horkosťou a kyslosťou, aby si vytiahol dobré tóny z kávy podľa vyššie uvedených odporúčaní a skúšal si to.

Čo znamenajú profily praženia a ako ovplyvňujú chuť kávy?

Neexistuje žiadny stanovený štandard pre to, ako tmavá alebo svetlá musí byť pražená káva. Avšak úroveň praženia môže dramaticky zmeniť hustotu kávových zŕn, ako ľahko sa káva extrahuje a ako musíte prispôsobiť svoj spôsob prípravy vlastnostiam zŕn. Čím dlhšie sú zrná pražené, tým viac zrná stratí svoju štruktúru a stane sa suchšími, čím sa dosiahne tmavší profil praženia. Pre vás, ktorí pripravujete espresso, je potrebné zamerať sa na nasledujúce aspekty; teplota prípravy, hrúbka mletia, teda ako jemne alebo hrubo mletíte svoje zrná, a nakoniec pomer medzi vodou a kávou. Nižšie pod týmto článkom v komentároch sme sa podelili o tri rôzne espresso metódy prípravy pre tri rôzne typy profilov praženia a naše odporúčané espresso zrná pre každý typ praženia. Toto je všeobecné odporúčanie a môže vám pomôcť na správnej ceste.