Casa Almeida Barreto - Brazília

Pôvod: Minas Gerais, Brazília

Producent: Casa Almeida Barreto

Praženie: Filter

Proces: Natural

Odroda: Arara

Výška: 1 200 m n. m.

Úroda: 2024

Chuťový profil: Mliečna čokoláda, nugát, hodvábne telo

Certifikácia: Nie je certifikované – ale pestované udržateľnými a vedecky podloženými metódami

Odporúčanie na prípravu: Filterová príprava

Táto káva pochádza z Casa Almeida Barreto, rodinnej farmy v Minas Gerais v Brazílii. Pôvodne bola zakúpená na výrobu vína, ale keďže už boli na mieste prosperujúce kávovníky, Jorge a Gabriel si rýchlo uvedomili, že káva je príliš cenná na to, aby ju ignorovali. Dnes vyrábajú špeciálne kávy na najvyššej úrovni – s vinárskym zmyslom pre terroir, fermentáciu a detail.

Pomocou nerezových tankov a technológie z vinárstva rodina vyvinula procesy, ktoré zachovávajú vôňu a charakter v každej šarži. Káva je pestovaná organicky, aj keď bez certifikácie, a spracovávaná s veľkým rešpektom k jedinečnému výrazu každej šarže.

Úroda v roku 2024 bola náročná – s veľkým suchom a menším počtom bobúľ ako zvyčajne. Ale vďaka vysokej polohe farmy a pôdam bohatým na organickú hmotu dokázali vytvoriť kávu s vysokou sladkosťou a jemnou kyslosťou. Táto šarža je jasným príkladom najlepšieho vedeckého remesla.

1. Pôvod

Casa Almeida Barreto sa nachádza v nadmorskej výške 1200 metrov v meste Minas Gerais. Farma je rozdelená na malé pozemky podľa terroir, slnka, nadmorskej výšky a typu pôdy – to všetko tak, aby vyjadrovalo jedinečné vlastnosti každého pozemku.

2. Zber a spracovanie

Úrodu v roku 2024 poznačilo extrémne sucho v Brazílii. Napriek tomu bobule vďaka chladným nociam dozrievali pomaly. Prírodné spracovanie (prírodný proces) bolo zvolené na zachovanie sladkosti a tela, keďže niektoré fermentačné projekty nebolo možné uskutočniť.

3. Sušenie a technológia

Fazuľa sa sušila vcelku, v šupke, s použitím rovnakej kontroly teploty a hygieny, akú vyžaduje výroba vína. Produkoval kávu s hlbokou chuťou a hodvábnym telom – dokonca aj v náročných podmienkach.

4. Praženie

Táto káva je filtrovane pražená s profilom praženia navrhnutým tak, aby vynikla jej krémová, čokoládová sladkosť a vyvážená textúra. Hladká, elegantná šálka pre každý spôsob varenia.