Casa Almeida Barreto Espresso - Brazília

Pôvod: Minas Gerais, Brazília

Producent: Casa Almeida Barreto

Rost: Espresso

Proces: Natural

Odroda: Arara

Výška: 1 200 m n. m.

Chuťový profil: Mliečna čokoláda, nugát, hodvábne telo

Certifikácia: Nie je certifikovaný – ale vyrábaný udržateľnými metódami a priamym obchodom

Odporúčanie na prípravu: Espressobryggning

Táto káva pochádza z Casa Almeida Barreto, rodinnej farmy v Minas Gerais v Brazílii, kde sa káva pestuje s rovnakou presnosťou a vášňou ako víno. Pôvodne sa tu káva pestovala len tak mimochodom – no keď rodina videla potenciál starých kávovníkov, začali zdokonaľovať metódy a vyvíjať novú formu výroby kávy.

So skúsenosťami vo výrobe vína, agronómii a fermentačnej technológii Jorge a Gabriel zaujali vedecký, no zároveň remeselný prístup k pestovaniu kávy. Pomocou oceľových nádrží vinárstva a regulácie teploty vyvinuli jedinečné procesy, ktoré zvýrazňujú výraz každého terroir.

Úroda v roku 2024 sa vyznačovala suchom a náročnými podmienkami, ale vďaka vysokému obsahu organických látok v pôde a správnym poľnohospodárskym postupom sa rodine podarilo zachovať sladkosť aj kyslosť. Výsledkom je prírodne spracovaná káva Arara s hodvábnym telom a bohatým, čokoládovým charakterom – pražená pre espresso.

1. Pôvod

Káva sa pestuje v nadmorských výškach do 1200 metrov nad morom v Minas Gerais, kde Casa Almeida Barreto zámerne rozdeľuje pestovanie do malých dávok na základe mikroklímy, typu pôdy a hodín slnečného svitu – aby zachytila jedinečný chuťový profil každej oblasti.

2. Zber a spracovanie

Napriek veľmi suchému roku s veľkým suchom v Brazílii bola káva schopná dozrieť pomaly vďaka vyvýšenej polohe farmy a úrodnej pôde. Vzhľadom na podmienky sa využíval hlavne prirodzený proces, keďže fazuľa mala suchšiu dužinu ako normálne.

3. Fermentácia a sušenie

Fazuľa bola sušená s úplným neporušeným ovocím, bez fermentácie na vodnej báze, pri zachovaní ich prirodzenej sladkosti. Technológia vína na farme bola použitá tam, kde to bolo možné, aby sa zachovali arómy a vyváženosť aj v drsných poveternostných podmienkach.

4. Praženie

Táto káva je pražená pre espresso, s profilom, ktorý zvýrazňuje jeho okrúhle telo a jemné tóny čokoládového mlieka, nugátu a elegancie s nízkym obsahom kyselín – bez hĺbenia.