Casa Almeida Barreto - Brazília

Pôvod: Minas Gerais, Brazília

Výrobca: Casa Almeida Barreto

Praženie: Filter

Spracovanie: Natural

Odroda: Arara

Výška: 1 200 m n. m.

Zber: 2024

Chuťový profil: Mliečna čokoláda, nugát, hodvábne jemné telo

Certifikácia: Nie je certifikované – ale pestované udržateľnými a vedecky podloženými metódami

Odporúčanie na prípravu: Filterová príprava

Táto káva pochádza z Casa Almeida Barreto, rodinnej farmy v Minas Gerais, Brazília. Pôvodne kúpená na výrobu vína, no s už existujúcimi zdravými kávovníkmi si Jorge a Gabriel rýchlo uvedomili, že káva je príliš cenná na to, aby ju ignorovali. Dnes vyrábajú špeciálnu kávu na najvyššej úrovni – s vinárskym zmyslom pre terroir, fermentáciu a detaily.

Pomocou nerezových oceľových nádrží a technológií z vinárskeho závodu rodina vyvinula procesy, ktoré zachovávajú arómu a charakter každej šarže. Káva sa pestuje ekologicky, hoci bez certifikácie, a spracováva sa s veľkým rešpektom k jedinečnému prejavu každej dávky.

Zber v roku 2024 bol náročný – s ťažkým suchom a menším množstvom plodov ako zvyčajne. No vďaka vysokej nadmorskej výške farmy a pôdam bohatým na organický materiál sa im podarilo vytvoriť kávu s vysokou sladkosťou a jemnou kyslosťou. Táto šarža je jasným príkladom vedeckého remesla v tom najlepšom svetle.

1. Pôvod

Casa Almeida Barreto sa nachádza vo výške 1 200 metrov v Minas Gerais. Farma je rozdelená na malé parcely podľa terroiru, slnka, nadmorskej výšky a typu pôdy – všetko s cieľom vyjadriť jedinečné vlastnosti každej parcely.

2. Zber a spracovanie

Zber v roku 2024 bol poznačený extrémnym suchom v Brazílii. Napriek tomu bobule dozrievali pomaly vďaka chladným nociam. Bola zvolená prirodzená metóda spracovania (natural process) na zachovanie sladkosti a plnosti, keďže niektoré kvasné projekty nebolo možné realizovať.

3. Sušenie a technológia

Zrná sa sušili celé, v ovocnej šupke, s použitím rovnakého teplotného a hygienického režimu, aký vyžaduje výroba vína. To prinieslo kávu s hlbokou chuťou a hodvábne jemným telom – aj za náročných podmienok.

4. Praženie

Táto káva je pražená pre filter, pričom profil praženia je navrhnutý tak, aby zvýraznil jej krémovú, čokoládovú sladkosť a vyváženú štruktúru. Jemná, elegantná šálka pre každý spôsob prípravy.