Nastavenie mlynčeka na espresso a filtrovanú kávu

Hrubosť mletia je to, čo nastavujete najčastejšie. Správna hrubosť závisí od zŕn, stupňa praženia a čerstvosti, takže čísla na stupnici sú len východiskový bod.

Hrubosť mletia pre espresso a filtrovanú kávu

Espresso vyžaduje jemné mletie, filtrovaná káva výrazne hrubšie. Východiskové body od výrobcov:

• Baratza Encore (1-40): espresso 8, V60 15, Chemex 20, french press 28.
• Baratza Sette 30 (1-31): espresso 10, ručná príprava 25.
• Baratza Sette 270Wi: espresso 9E, prekvapkávaná káva 20E.
• Mahlkönig X54 (01-35): espresso 01-05, filter 15-25, french press nad 25.
• Sage Dose Control Pro: espresso 1-25, perkolátor 26-34, prekvapkávač 35-45, french press 46-55.
• Fellow Opus: espresso 1-3, filter 4-8.

Ak na jednom mlynčeku striedate espresso a filter, poznačte si nastavenia, aby ste sa k nim vedeli vrátiť.

Nulový bod a kalibrácia

Nulový bod je poloha, v ktorej sa mlecie kamene práve dotýkajú. Stupnica sa počíta od neho. Mlynček nikdy nespúšťajte s kameňmi v kontakte.

• Varia VS3 a VS6: otočte zásobník na zrná v smere hodinových ručičiek po zarážku, potom proti smeru späť na 0. Mlynček nespúšťajte v najtesnejšej polohe.
• Profitec Twist SD54: zaskrutkujte horný držiak, kým sa dolný kameň práve nezačne otáčať, a nastavte stupnicu na 0.
• Baratza Forte: kalibruje sa kalibračným nástrojom a nastavovacou skrutkou. Z výroby sa kamene dotýkajú okolo 2K.

Po čistení alebo výmene mlecích kameňov treba nulový bod znova skontrolovať.

Plynulé alebo stupňové nastavenie

Stupňový mlynček má pevné polohy, ktoré cvakajú. Ľahko sa s ním vrátite k nastaveniu, no kroky môžu byť pre espresso príliš veľké. Preto má napr. Sette 270Wi hrubé kroky aj plynulé jemné nastavenie a Opus vnútorný prstenec na jemné nastavenie. Plynulý mlynček, ako je Eureka Mignon a Varia VS3, možno nastaviť do akejkoľvek polohy. Polohu pre espresso si označte perom alebo odfoťte stupnicu.

Nastavovanie pri bežiacom motore

• Na jemnejšie mletie prechádzajte pri bežiacom motore, keď je medzi kameňmi káva. Mahlkönig a Baratza to výslovne uvádzajú. Inak sa môžu zrná zaseknúť a mlynček sa zastaví.
• Meňte po malých krokoch. Eureka uvádza najviac 1-2 kroky, potom zomeľte trochu kávy a vyskúšajte.
• Single dose mlynček: nastavujte s prázdnou komorou alebo pri bežiacom motore.
• Macap so stupňovou reguláciou: nastavujte pri vypnutom motore a bez kávy medzi kameňmi. S mikrometrickou reguláciou to ide pri bežiacom motore.

Dávka a čas

Bežný východiskový bod pre dvojité espresso je 18 g kávy dnu a približne 36 g espressa von za 25-30 sekúnd. Dávku vždy vážte, aby ste menili vždy len jednu vec.

• Ak tečie príliš rýchlo a chutí kyslo: meľte jemnejšie.
• Ak tečie príliš pomaly a chutí horko: meľte hrubšie.
• Ak má mlynček časovač, nastavte čas tak, aby dával správnu hmotnosť, a po zmene hrubosti mletia skontrolujte váhou, pretože čas mletia sa mení s hrubosťou. Eureka Mignon a Atom sa nastavujú na stotiny sekundy.

S mlynčekom s mletím podľa hmotnosti sa o dávku postará váha.