Las Marías Dvojito Umývaná Geisha - Kolumbia (Limitovaná Edícia)

Výrobca: Las Marías Estate

Farma: Las Marías Estate

Pražiareň: Swerl Coffee Roasters

Spracovanie: Dvojité umývanie

Odrôd: Geisha

Výška: 1 800–2 050 m n. m.

Pôda: Neznáma

Chuťový profil: Jazmín, citrónová tráva, sladký citrus a ružové víno – vysoká čistota, živá kyselinka a dlhá, elegantná dochuť

Odporúčanie na prípravu: Ručný filter (V60, Kalita), Chemex, súťažný dávkový kávovar

Balenie: Limitovaná edícia – celé zrná

Las Marías Double Washed Geisha je jasným príkladom novej generácie kolumbijskej ultrašpeciálnej kávy. Kávu vyrába José Giraldo, pestovateľ kávy tretej generácie, ktorý spolu so svojou manželkou Marou Riverou premenili rodinnú komerčnú výrobu kávy na medzinárodne uznávaný vzor pre súťažné microloty.

Panstvo Las Marías v Huila má rozlohu 23 hektárov a je domovom starostlivo vybraných a geneticky zdokonalených odrôd kávy. Po viac ako desiatich rokoch výskumu José Giraldo hodnotil 46 rôznych potomkov Geishy, ktoré boli postupne zdokonaľované, aby sa maximalizovala aróma, štruktúra a zložitosť v šálke.

Práca na farme spája tradíciu s vedeckou presnosťou. S podporou Germána Giralda, PhD v potravinárskej vede, boli vyvinuté pokročilé metódy fermentácie a sušenia na zachovanie čistoty a zvýraznenie kvetinového prejavu kávy. Obklopená chráneným pralesom a prirodzenou mikroflórou, Las Marías vyrába kávu, ktorá odráža svoj terroir aj remeslo.

Toto je káva, ktorú často vyberajú majstri baristi a profesionálni pražiari po celom svete – jasný dôkaz dôslednej kvality farmy a nekompromisného zamerania na dokonalosť.

1. Pôvod a farma

Káva sa pestuje na panstve Las Marías v Huila, Kolumbia, vo výškach medzi 1 800 a 2 050 metrami nad morom. Vysoká nadmorská výška, biologická rozmanitosť a okolitý prales prispievajú k pomalému dozrievaniu a intenzívnemu rozvoju arómy.

2. Spracovanie

Zberajú sa iba plne zrelé kávové čerešne (20 Brix), ručne. Celé čerešne sa najprv fermentujú v uzavretých nádržiach po dobu 12 hodín. Následne sa bez použitia vody odstráni dužina a prebieha druhá otvorená fermentácia počas 24 hodín. Po umytí nasleduje ďalšia 24-hodinová fermentácia pred konečným umytím. Sušenie prebieha pomaly na vyvýšených afrických roštových lôžkach približne 25 dní, s kontrolou teploty pod 35 °C, až kým sa nedosiahne vlhkosť 10–11 %.

3. Príprava

Káva sa najlepšie prejaví ako filtrovaná, kde jej kvetinová aróma, žiarivá kyslosť a vínová elegancia dostanú plný priestor. Odporúča sa pre V60, Kalita, Chemex alebo pokročilú prípravu vo väčších dávkach.