Karol Ortega - Kolumbia

Šťavnatá a komplexná. Chuť pripomína sirup z bazy, kôru limetky a náznaky tropického ovocia.

SUCHOFERMENTOVANÁ UMYTÁ SIDRA - BAZA, KÔRA LIMETKY, TROPICKÉ

Pôvod: Kolumbia
Región: San Agustín, Huila

Producent: Karol Ortega

Výška nad morom: 1900 - 2000 m n. m.
Odroda: Sidra

Proces: Suchofermentovaná umytá

Čerešne sa zbierajú každé tri týždne. Po zbere sa nechajú fermentovať 12 hodín v drevenom žľabe pred odstránením dužiny. Potom sa čerešne oddužinujú a nechajú sa ďalej sucho fermentovať ďalších 36 hodín. Káva sa štyrikrát umýva a potom nechá odkvapkať šesť hodín predtým, než sa rozloží na vyvýšené sušiace plochy na 18 dní.

Pražená pre: Filter


-

Sme nadšení, že môžeme spolupracovať s Karol Ortega prostredníctvom našich dlhodobých partnerov Semilla a projektu Monkaaba.

Karol je mladá pestovateľka, ktorá spolu so svojím manželom Diegom, synom legendy Arnulfa Leguizama (bývalý víťaz Cup of Excellence v Kolumbii), produkujú krásne šarže vrátane tejto Sidry.

Diego a Karol sú aktívne zapojení do Monkaaba, iniciatívy malých pestovateľov, ktorá funguje ako miestny zdroj a podpora Semilla v Kolumbii, finančne prispievajúc na založenie farmárskej pražiarne a laboratória na cupping, kde sa všetky tieto šarže vyberajú.

Hoci mala rodina Leguizamo-Ortega v minulosti prístup k špeciálnym trhom, stále túžili po viac, najmä keď Diego prevzal vedenie farmy.

Reputácia jeho otca za výnimočnú kvalitu im zabezpečila nadpriemerné ceny a prístup na medzinárodný trh, no ako mnohí pestovatelia staršej generácie, aj on často začínal každú novú úrodu s neistotou, či jeho kávy budú kúpené a za akú cenu.

Toto dobre ilustruje negatívne dopady kvalitatívne orientovaného špeciálneho trhu, ktorý vládne v konkurenčných oblastiach ako San Agustin – hoci je viac nákupných miest s diferencovanými cenami, malí pestovatelia sú neustále odkázaní na tých, ktorí ich kávu lokálne hodnotia a určujú jej cenu na základe jediného vzorku. Stále je bežné, že vynikajúce kávy sú na úrovni nákupného miesta hodnotené nižšie, aby sa mohli ponúknuť za nižšiu cenu, pričom sa potom predávajú za cenu mikrolotu na vonkajšom trhu.

Ako si prečítate nižšie, toto bolo veľkou motiváciou pestovateľov založiť Monkaaba, aby mohli mať väčšiu kontrolu nad príbehom a predajom svojich káv. Namiesto spoliehania sa na slová nezaujatých a niekedy úplne skorumpovaných kupcov, ktorí kontrolujú cenu, ktorú dostávajú, a zároveň ich držia v odstupoch od ich konečných klientov, bola Monkaaba vytvorená tak, aby malí pestovatelia mali voľný a nestranný prístup k informáciám o kvalite svojej kávy a o všetkých fázach dodávateľského reťazca kávy.

Okrem finančného zapojenia Karol a Diega od začiatku v Monkaaba, Karol bola tiež formujúcim členom tímu Monkaaba, ktorá využila príležitosť naučiť sa čo najviac o systéme výroby kávy nad rámec úrovne farmy.

Bola jednou z prvých členov komunity, ktorá sa zamestnala v bodega a laboratóriu, najprv zodpovedná za fyzickú analýzu vzoriek a správu inventára bodega, a teraz riadi praženie vzoriek a praženie kávy pre malých pestovateľov za malý poplatok, čo im umožňuje piť vlastnú kávu doma.

Jej angažovanosť v laboratóriu je príkladom pre mnohých ďalších mladých ľudí a mladé ženy, keďže teraz pre Monkaaba pracuje na čiastočný úväzok ďalších šesť multigeneračných malých pestovateľov – vrátane Silvie Ordonez, Karen Burbano, Jhona Jaira Gomeza, Damiana Bolañosa a Aleja Ortegu.

Táto progresia ukazuje realizáciu zamerania na podporu periférnych malých pestovateľov v dodávateľskom reťazci. Prechod od producentov s kávou bez stabilného kupca, cez hodnotenie vlastných káv, ich praženie a správu exportu a predaja vedie k väčšej autonómii a samostatnosti, a samozrejme k zvýšenej hodnote.