Las Marías Dvojito Umývaná Geisha - Kolumbia (Limitovaná Edícia)

Výrobca: Las Marías Estate

Farma: Las Marías Estate

Pražiareň: Swerl Coffee Roasters

Spracovanie: Dvojité umývanie

Odrôd: Geisha

Výška: 1 800–2 050 m n. m.

Pôda: Neznáma

Chuťový profil: Jazmín, citrónová tráva, sladký citrus a ružové víno – vysoká čistota, živá kyselinka a dlhá, elegantná dochuť

Odporúčanie na prípravu: Ručný filter (V60, Kalita), Chemex, súťažný dávkový kávovar

Balenie: Limitovaná edícia – celé zrná

Las Marías Double Washed Geisha je jasným príkladom novej generácie kolumbijskej ultrašpecializovanej kávy. Kávu vyrába José Giraldo, pestovateľ kávy tretej generácie, ktorý spolu so svojou manželkou Marou Riverou premenil rodinnú komerčnú produkciu kávy na medzinárodne uznávaný referenčný bod pre súťažné microloty.

Las Marías Estate v Huila zahŕňa 23 hektárov a je domovom starostlivo vybraných a geneticky zdokonalených odrôd kávy. Po viac ako desaťročnom výskume José Giraldo hodnotil 46 rôznych potomkov Geishy, ktoré boli postupne zdokonaľované s cieľom maximalizovať arómu, štruktúru a komplexnosť v šálke.

Práca na farme kombinuje tradíciu s vedeckou presnosťou. S podporou Germána Giralda, PhD v potravinárskej vede, boli vyvinuté pokročilé metódy fermentácie a sušenia na zachovanie čistoty a zvýraznenie kvetinového prejavu kávy. Obklopená chráneným pralesom a prirodzenou mikroflórou, Las Marías produkuje kávu, ktorá odráža svoj terroir aj remeselnú zručnosť.

Toto je káva, ktorú často vyberajú majstri baristi a profesionálni pražiari po celom svete – jasný dôkaz konzistentnej kvality farmy a nekompromisného zamerania na dokonalosť.

1. Pôvod a farma

Káva sa pestuje na farme Las Marías Estate v Huila, Kolumbia, vo výškach medzi 1 800 a 2 050 metrami nad morom. Vysoká nadmorská výška, biologická rozmanitosť a okolitý prales prispievajú k pomalému zreniu a intenzívnemu rozvoju arómy.

2. Proces

Zberajú sa iba plne zrelé kávové čerešne (20 Brix), ktoré sa ručne trhajú. Celé čerešne sa najprv fermentujú v uzavretých nádržiach po dobu 12 hodín. Následne sa bez použitia vody odstráni dužina a prebieha druhá otvorená fermentácia počas 24 hodín. Po umytí nasleduje ďalšia 24-hodinová fermentácia pred finálnym umytím. Sušenie prebieha pomaly na vyvýšených afrických lôžkach približne 25 dní, s kontrolou teploty pod 35 °C, až kým sa nedosiahne vlhkosť 10–11 %.

3. Príprava

Káva sa najlepšie hodí na filtrovanú prípravu, kde jej kvetinová aróma, žiarivá kyslosť a vínová elegancia môžu naplno vyniknúť. Odporúča sa pre V60, Kalita, Chemex alebo pokročilú prípravu v dávkach.