Roberto Mata - Kostarika

Pôvod: Kostarika

Región: Tarrazú, Valle de Dota

Producent: Roberto Mata Naranjo

Farma: Rodinná farma vo Valle de Dota

Pražiareň: Swerl Coffee Roasters

Typ: Single Origin

Proces: Natural

Odrôd: Yellow Catuaí

Výška: 1 800 m n. m.

Pôda: Neznáma

Chuťový profil: Čučoriedkový džem, guava a tmavý cukor – ovocná sladkosť s kvetinovými tónmi fialky a dlhým dozvukom

Odporúčanie na prípravu: Ručný filter (V60, Kalita), Chemex, vhodné aj ako svetlo pražené espresso

Balenie: Celé zrná

Pražené pre: Filter (vhodné aj na svetlé espresso)

Roberto Mata är en av de mest erfarna kaffeproducenterna i Costa Rica, med över 50 års erfarenhet av kaffeodling och processutveckling. Hans arbete har länge präglats av nyfikenhet och experimentlusta, särskilt inom fermentering och efterbearbetning, vilket har gjort honom till en pionjär inom hållbar och kvalitetsdriven kaffeproduktion.

För några år sedan startade Roberto tillsammans med sin fru Doris och deras fem barn ett familjeföretag där de driver sin egen mikro-tvättstation precis bakom familjens hem i Valle de Dota. Anläggningen är utrustad med en vatteneffektiv Ecopulper och allt kaffe torkas på upphöjda bäddar skyddade av skuggnät för att säkerställa en jämn och kontrollerad torkning.

Robertos fokus ligger på natural- och honey-processer där han kan utforska hur fermentering och torkning påverkar kaffets smakprofil. Resultatet är komplexa och uttrycksfulla kaffen med tydlig fruktighet och djup sötma. Detta parti är ett tydligt exempel på hans hantverk – ett kaffe som kombinerar intensiva bärtoner med tropisk elegans och florala nyanser.

1. Ursprung & producent

Kaffet odlas av Roberto Mata Naranjo i Valle de Dota i Tarrazú-regionen på cirka 1 800 meters höjd. Den höga altituden och det svala klimatet bidrar till långsam mognad och intensiv aromutveckling.

2. Process

Kaffebären sorteras först genom flotation och får därefter fermentera över natten i tunnor. Efter ytterligare sortering torkas de på upphöjda bäddar i växthus där bären vänds regelbundet för jämn torkning. En unik torkningsfas sker i en specialbyggd torkkarusell där varm luft på cirka 45 °C används tills kaffet når omkring 12 % fukthalt. Hela processen tar ungefär 3–4 veckor.

3. Bryggning

Rostad främst för filterbryggning där kaffets bäriga sötma, tropiska frukt och florala toner framträder tydligt. Den fungerar även mycket bra som en ljusrostad espresso med fyllig fruktprofil.