Sitio Belis - Filipíny

Pôvod: Filipíny Región: Belis, Atok, Benguet 

Producent: 72 rodín pestujúcich kávu v Belis

Farma: Malé rodinné farmy (community-lot)

Pražiareň: Swerl Coffee Roasters

Proces: Umývaný

Odrôd: Orange Bourbon

Nadmorská výška: 1 400–1 700 m n. m. J

Podmienky: Neznáme

Chuťový profil: Mandľové maslo, mliečna čokoláda a citrus – veľmi sladký šálka s vyváženou kyslosťou a jemným telom

Odporúčanie na prípravu: Ručný filter (V60, Kalita), elektrický kávovar, príprava vo väčšom množstve

Balenie: 250 g alebo 1 000 g – celé zrná alebo mletá káva

Pražené pre: filter

Detta är ett särskilt kaffe från Belis i Benguet på ön Luzon i Filippinerna – och ett tydligt exempel på hur lokala initiativ kan lyfta en hel kaffeproducerande region. Kaffet produceras av över 72 småskaliga odlare som tillsammans levererar sina kaffebär till ett gemensamt processcenter i byn.

Projektet drivs i samarbete med organisationen **Kalsada**, ett socialt företag som arbetar för att utveckla specialty coffee i Filippinerna. Genom investeringar i utrustning, utbildning och förbättrade processmetoder hjälper Kalsada lokala producenter att nå internationella kvalitetsstandarder. Samtidigt betalar de producenterna mer än en dollar över Fair Trade-priset för att säkerställa bättre ekonomiska förutsättningar.

Den första gemensamma processanläggningen i Belis etablerades 2015 genom en Kickstarter-kampanj. Sedan dess har produktionen vuxit från cirka 1,5 ton till över 11 ton kaffe per år. Belis ligger i Cordillera-bergen på 1 400–1 700 meters höjd, där svalt klimat och naturliga källor skapar utmärkta förhållanden för kaffeodling. Resultatet är ett kaffe med tydlig sötma, nötighet och mjuka citrusinslag.

1. Ursprung & producenter

Kaffet odlas av 72 småskaliga producentfamiljer i Belis i Benguet-regionen på ön Luzon. De höga höjderna och det svala bergsklimatet bidrar till långsam mognad och utveckling av komplexa smaker.

2. Process

Kaffebären levereras till Kalsadas community-mill där de genomgår en tvättad process. Centraliserad bearbetning säkerställer jämn kvalitet, ren smakprofil och bättre kontroll över fermentering och torkning.

3. Bryggning

Rostad för filterbryggning och fungerar utmärkt i V60, Kalita och elbryggare. Resultatet är en söt och mjuk kopp där toner av mandel, mjölkchoklad och citrus framträder tydligt.