Danilo Sanchez - Honduras

Pôvod: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Praženie: Filter

Proces: Umývané – 50 h anaeróbnej fermentácie, 38 h suchej fermentácie, 20–25 dní sušenia na kontrolovanom slnku

Odrôda: Parainema

Výška: 1 350–1 500 m n. m.

Chuťový profil: Hnedý cukor-sirup, kôra krvavého pomaranča, tropické ovocie, sladká a dlhá dochuť

Certifikácia: Nie je certifikovaná – ale vyrobená udržateľnými a kvalitou orientovanými metódami

Odporúčanie na prípravu: Filterová príprava

Táto káva pochádza od Danila Sáncheza a jeho rodiny z Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo je tretia generácia pestovateľov kávy a pestuje kávu od mladosti spolu so svojím otcom. V roku 2009 prevzal svoju prvú pôdu, kde zasadil svoje prvé kávovníky. Dnes pestuje na piatich hektároch, poháňaný tradíciou aj úprimnou láskou ku káve.

Káva je odrody Parainema a prešla 50-hodinovým anaeróbnym kvasením, čo prispieva k jej hlbkej sladkosti a zložitej ovocnosti. Tento zber kupujeme cez Semilla, organizáciu, ktorá podporuje pestovateľov v regióne a zameriava sa na udržateľný priamy obchod.

Danilo vyjadruje veľkú vďačnosť všetkým, ktorí kupujú jeho kávu – každý šálka znamená rozdiel pre budúcnosť jeho rodiny. Toto je káva, ktorá sprostredkúva vášeň, remeslo a nádej.

1. Pôvod

Kávu pestuje Danilo Sánchez na farme Los Cedro v El Paraíso v Hondurase vo výške medzi 1 350 a 1 500 metrami. Danilo vybudoval svoju plantáž od základov a každý rok pokračuje v zlepšovaní kvality napriek výzvam, akými sú zmeny klímy a nedostatok pracovnej sily.

2. Zber a spracovanie

Plody sa zbierajú v optimálnej zrelosti a následne prechádzajú 50-hodinovým anaeróbnym kvasením v uzavretých plastových vreckách. Potom sa plody odstopkujú a fermentujú na sucho ďalších 38 hodín, predtým než sa pomaly sušia 20–25 dní pod plastovým krytom na slnku, aby sa kontrolovala teplota.

3. Praženie

Káva je pražená na filtrovanú prípravu, s dôrazom na zachovanie sirupovej sladkosti, sviežosti krvavého pomaranča a tropických tónov. Výsledkom je bohatý a vyvážený šálok s dlhou, príjemnou dochuťou.