Danilo Sanchez - Honduras

Pôvod: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Praženie: Filter

Proces: Umývané – 50 h anaeróbnej fermentácie, 38 h suchej fermentácie, 20–25 dní sušenia na kontrolovanom slnku

Odrôda: Parainema

Výška: 1 350–1 500 m n. m.

Chuťový profil: Hnedý cukor-sirup, kôra krvavého pomaranča, tropické ovocie, sladká a dlhá dochuť

Certifikácia: Nie je certifikovaná – ale vyrobená udržateľnými a kvalitou orientovanými metódami

Odporúčanie na prípravu: Filterová príprava

Táto káva pochádza od Danila Sáncheza a jeho rodiny z Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo je tretia generácia pestovateľov kávy a pestuje kávu od mladého veku spolu so svojím otcom. V roku 2009 prevzal svoju prvú pôdu, kde zasadil svoje prvé kávovníky. Dnes pestuje na piatich hektároch, poháňaný tradíciou aj úprimnou láskou ku káve.

Káva je odrody Parainema a prešla 50-hodinovým anaeróbnym kvasením, čo prispieva k jej hlbkej sladkosti a komplexnej ovocnosti. Tento lot kupujeme cez Semilla, organizáciu, ktorá podporuje producentov v regióne a zameriava sa na udržateľný priamy obchod.

Danilo vyjadruje veľkú vďačnosť všetkým, ktorí kupujú jeho kávu – každý šálka znamená rozdiel pre budúcnosť jeho rodiny. Toto je káva, ktorá sprostredkúva vášeň, remeslo a nádej.

1. Pôvod

Kávu pestuje Danilo Sánchez na farme Los Cedro v El Paraíso, Honduras, vo výške medzi 1 350 a 1 500 metrami. Danilo vybudoval svoju plantáž od základov a každý rok pokračuje v zlepšovaní kvality napriek výzvam, akými sú klimatické zmeny a nedostatok pracovnej sily.

2. Zber a spracovanie

Plody sa zbierajú v optimálnej zrelosti a následne prechádzajú 50-hodinovým anaeróbnym kvasením v uzavretých plastových vreckách. Potom sa plody odstopkujú a fermentujú na sucho ďalších 38 hodín, predtým než sa pomaly sušia 20–25 dní pod plastovým krytom na slnku pre kontrolu teploty.

3. Praženie

Káva je pražená na filter, so zameraním na zachovanie sirupovej sladkosti, sviežosti krvavého pomaranča a tropických tónov. Výsledkom je bohatý a vyvážený šálok s dlhou, príjemnou dochuťou.