La Guaca - Kostarika

Producent: Ureña Rojas Family / Café Rivense

Farma: La Guaca

Rosteri: Swerl Coffee Roasters

Proces: Sealed Fermentation Red Honey

Odroda: Catuai

Výška: 1 300–1 825 m n. m.

Pôda: Neznáma

Chuťový profil: Tropické ovocie, žltá slivka, kvetinové tóny – elegantná, okrúhla a dobre vyvážená šálka so sladkou dochuťou.

Odporúčanie na prípravu: Filterová príprava (V60, Kalita, elbryggare, Aeropress).

Balenie: 250 g – celé zrná

La Guaca je jednou z najuznávanejších káv z Café Rivense, rodinného mikromlynu, ktorý prevádzkuje rodina Ureña Rojas v regióne Chirripó v Kostarike. Farma sa nachádza vysoko v zvlnených horách, medzi 1 300 a 1 825 metrami nad morom, kde chlad a bohatá biodiverzita vytvárajú ideálne podmienky pre komplexné a elegantné chute.

Kaviareň Rivense založili v roku 2005 Régulo Ureña a Isabel Rojas a dnes ju vedie celá rodina – synovia Ricardo, Mario, Esteban a Luis – ktorí sú spoločne zodpovední za všetko od zberu úrody až po export.

Ich prácu odlišuje udržateľnosť, precíznosť a inovácia. Každoročne analyzujú pôdu, spotrebúvajú minimálnu vodu a chránia biodiverzitu svojich pozemkov.

Proces La Guaca s použitím červeného medu s uzavretou fermentáciou vytvára kávu s neuveriteľnou čírosťou, tropickou ovocnosťou a kvetinovými podtónmi – chuťový zážitok, ktorý odráža vášeň a remeselné spracovanie tejto rodiny.

1. Pôvod a farma
Túto kávu pestuje rodina Ureña Rojas na farme La Guaca v Chirripó v Kostarike. Vysoká nadmorská výška a chladná mikroklíma zabezpečujú pomalý proces dozrievania kávy a komplexný rozvoj chuti.
2. Proces
Vďaka uzavretej fermentácii červeného medu sa kávové bobule fermentujú v uzavretých nádržiach za kontrolovaných podmienok a potom sa pomaly sušia, pričom sa zachovávajú časti dužiny. Výsledkom je vyvážená šálka s výraznou sladkosťou, tropickými a kvetinovými tónmi.
3. Varenie piva
Pražené na filtrovanú káva – použite stredné mletie a pomer lúhovania približne 1:16, aby ste zvýraznili živú ovocnú chuť a elegantnú vyváženosť kávy.