Clementino Ramirez - Honduras

Pôvod: Honduras

Región: Selguapa, Montecillos

Producent: Clementino Ramírez

Farma: Rodinná plantáž v Selguape

Pražiareň: Swerl Coffee Roasters

Druh: Jednoznačný pôvod

Spracovanie: Umývané – 96 hodín fermentácie

Odroda: Typica / Bourbon

Výška: 1 700 m n. m.

Pôda: Neznáma

Chuťový profil: Šťavnatá a svetlá – pomarančový kvet, guava a červené jablko s osviežujúcou kyselinkou a hodvábnym telom

Odporúčanie na prípravu: Ručný filter (V60, Kalita), Chemex, ľahké dávkové varenie

Balenie: Celé zrná

Pražené pre: Filter

Toto je prvýkrát, čo Swerl Coffee Roasters nakupuje kávu od Clementina Ramíreza – producenta s dlhým a zložitým príbehom. Clementino bol jedným z prvých pestovateľov kávy v Selguape, malej dedinke vysoko v horách Montecillos v Hondurase. Rodina začala pestovať kávu už v 80. rokoch 20. storočia, no mnoho rokov sa káva predávala cez tradičných sprostredkovateľov za veľmi nízke ceny.

Keď Semilla začala svoju činnosť v Hondurase v roku 2019, Clementino bol jedným z prvých producentov, s ktorými sa stretli. Cesta na trh so špeciálnou kávou viedla cez Clementinovho zaťa Jesúsa Galeasa, bývalého terénneho technika v IHCAFE, ktorý priniesol vedomosti o selektívnej zbere, fermentácii a sušení. Rýchlo sa ukázalo, že staré stromy Typica a Bourbon na farme majú veľký potenciál.

Napriek zlepšeniam kvality bola ekonomická situácia dlho veľmi ťažká. Nízke ceny a neisté platby prinútili Clementina a jeho syna migrovať do USA, aby splatili dlhy. Takmer päť rokov pracoval Clementino v Seattli, posielal domov väčšinu svojho príjmu a nakoniec umožnil splatenie dlhov aj kúpu ďalšej pôdy.

Začiatkom roku 2024 sa Clementino vrátil do Hondurasu, aby počas zberu pracoval bok po boku so svojou rodinou. Dnes je rešpektovanou osobou v regióne a dôležitým článkom v projekte Semilla *Sueños de Semilla*, ktorý teraz zahŕňa približne 25 malých producentov – mnohí z nich vyvážajú svoju kávu úplne prvýkrát.

1. Pôvod a výrobca

Kávu pestuje Clementino Ramírez v Selguape v Hondurase vo výške 1 700 metrov. Vysoká nadmorská výška a staršie odrody Typica a Bourbon prispievajú ku komplexnej kyselosti a elegantnej štruktúre.

2. Spracovanie

Káva prechádza predĺženým umytým procesom s približne 96 hodinovou fermentáciou. Táto kontrolovaná fermentácia dodáva extra šťavnatosť, výraznú arómu a jemný, hodvábny pocit v ústach.

3. Príprava

Pražené na filtrovanú prípravu. Výborne sa hodí pre V60, Kalita a Chemex, kde kvetinové tóny kávy, sladkosť guavy a jasná kyselina dostanú plný výraz.