Danilo Sanchez - Honduras

Pôvod: Delicias, El Paraíso, Honduras

Producent: Danilo Sánchez – Finca Los Cedro

Praženie: Filter

Proces: Umývané – 50 h anaeróbnej fermentácie, 38 h suchej fermentácie, 20–25 dní sušenia na kontrolovanom slnku

Odroda: Parainema

Výška: 1 350–1 500 m n. m.

Chuťový profil: Hnedý cukor-sirup, kôra krvavého pomaranča, tropické ovocie, sladká a dlhá dochuť

Certifikácia: Nie je certifikované – ale vyrobené udržateľnými a kvalitou orientovanými metódami

Odporúčanie na prípravu: Filterová príprava

Táto káva pochádza od Danila Sáncheza a jeho rodiny v Delicias, El Paraíso, Honduras. Danilo je treťou generáciou pestovateľa kávy a už od útleho veku pestuje kávu so svojím otcom. V roku 2009 prevzal svoj prvý pozemok, kde vysadil svoje prvé kávové kríky. Dnes hospodári na piatich hektároch, poháňa ho tradícia a pravá láska ku káve.

Káva je z odrody Parainema a prešla 50-hodinovou anaeróbnou fermentáciou, čo prispieva k jej hlbokej sladkosti a komplexnej ovocnosti. Tento pozemok kupujeme cez Semilla, operátora, ktorý podporuje výrobcov v oblasti a zameriava sa na udržateľný priamy obchod.

Danilo vyjadruje veľkú vďaku každému, kto si kúpi jeho kávu – každá šálka má vplyv na budúcnosť jeho rodiny. Je to káva, ktorá vyjadruje vášeň, zručnosť a nádej.

1. Pôvod

Kávu pestuje Danilo Sánchez na farme Los Cedro v El Paraíso v Hondurase v nadmorskej výške od 1350 do 1500 metrov. Danilo vybudoval svoju farmu od nuly a každý rok pokračuje v zlepšovaní kvality napriek výzvam, ako sú klimatické zmeny a nedostatok pracovnej sily.

2. Zber a spracovanie

Bobule sa zbierajú v optimálnej zrelosti a následne prechádzajú 50-hodinovou anaeróbnou fermentáciou v uzavretých plastových vreckách. Bobule sa potom zbavia dužiny a fermentujú nasucho ďalších 38 hodín a potom sa pomaly sušia 20 až 25 dní na slnečnom svetle chránenom plastom kvôli regulácii teploty.

3. Praženie

Káva je filtrovane pražená so zameraním na zachovanie sirupovej sladkosti, sviežosti krvavého pomaranča a tropických tónov. Výsledkom je bohatá a vyvážená šálka s dlhou, príjemnou dochuťou.