Reinaldo Chilito - Kolumbia

Pôvod: El Purutal, San Agustín, Huila, Kolumbia

Producent: Reinaldo Chilito

Odroda: Pink Bourbon

Spracovanie: Umývané

Chuťový profil: Ríbezle, pomelo, ibištek, tropická sladkosť

Praženie: Filterové praženie

Výška: 1 850–1 920 m n. m.

Balenie: 250 g / 1000 g – celé zrná

Je pre mňa cťou predstaviť túto mikro-lot z Reinalda Chilita, pestovateľa z malej dediny El Purutal v San Agustíne, Huila, Kolumbia. Táto káva je vyjadrením jeho životnej cesty aj terroiru, ktorý dal Pink Bourbon svoje miesto na globálnej mape špeciálnych káv.

Reinaldo vyrastal v čase, keď bolo vzdelávanie na vidieku obmedzené. Už vo veku deväť rokov začal pracovať v poľnohospodárstve, najmä so cukrovou trstinou a kávou. Svoje prvé vlastné kávovníky zasadil na štvrť hektára rodinnej pôdy. Vďaka výmene práce a šetreniu sa mu nakoniec podarilo kúpiť si vlastnú pôdu a vysadiť prvých 800 stromčekov odrody Caturra.

V roku 2016 vysadil 3 000 stromčekov Pink Bourbon – rozhodujúci krok k vyššej kvalite. Vďaka spolupráci s projektom MonKaaba konečne dostal príležitosť predávať svoju kávu pod vlastným menom a tak si vytvoriť udržateľnú budúcnosť pre seba a svoju rodinu.

Táto várka pozostáva zo 100 % Pink Bourbon. Kávové čerešne sa zbierajú každé tri týždne a prechádzajú jedinečnou dvojitou fermentáciou: najprv 24 hodín v čerešniach, potom 24 hodín v keramickej nádobe spolu s dnešnou dužinou, predtým než sa umyjú a sušia 15–20 dní.

Výsledkom je neuveriteľne živá a ovocná šálka s tónmi ríbezlí, pomela, ibišteka a tropickej sladkosti.

1. Pôvod a odroda

Káva pochádza od starostlivo vybraných producentov vo vysokých nadmorských výškach v Latinskej Amerike a Afrike. Používame predovšetkým kvalitné odrody Arabica ako Pink Bourbon, Gesha a SL28 – známe svojím komplexným a jemným chuťovým profilom.

2. Spracovanie

Plody sa ručne zbierajú v plnej zrelosti a prechádzajú rôznymi spôsobmi spracovania – od umytého cez prírodné až po anaeróbne – aby sa zvýraznila jedinečná charakteristika kávy. Fermentácia a sušenie prebiehajú pod kontrolovanými podmienkami, aby sa zachovala sladkosť, rovnováha a aróma.

3. Praženie a spôsob prípravy

Všetky kávy sa pražia šetrne, aby sa zvýraznili špecifické chuťové nuansy každého pôvodu. Naše profily sú prispôsobené pre filter, espresso alebo varenie kávy – podľa toho, aký spôsob prípravy preferujete.