Casa Almeida Barreto Espresso - Brazília

Pôvod: Minas Gerais, Brazília

Výrobca: Casa Almeida Barreto

Praženie: Espresso

Proces: Natural

Odroda: Arara

Výška: 1 200 m n. m.

Chuťový profil: Mliečna čokoláda, nugát, hodvábne telo

Certifikácia: Nie je certifikovaný – ale vyrábaný udržateľnými metódami a priamym obchodom

Odporúčanie na prípravu: Espresso príprava

Táto káva pochádza z Casa Almeida Barreto, rodinnej farmy v Minas Gerais v Brazílii, kde sa káva pestuje s rovnakou presnosťou a vášňou ako víno. Pôvodne sa tu káva pestovala skôr okrajovo – no keď rodina objavila potenciál starých kávovníkov, začali zdokonaľovať metódy a vyvíjať nový spôsob produkcie kávy.

S pozadím vo výrobe vína, agronómii a technikách fermentácie pristupujú Jorge a Gabriel ku pestovaniu kávy vedecky, no zároveň remeselne. Využitím oceľových nádrží a kontroly teploty z vinárskeho závodu vyvinuli jedinečné procesy, ktoré zvýrazňujú výraz každého terroiru.

Zber v roku 2024 bol poznačený suchom a náročnými podmienkami, no vďaka vysokému organickému obsahu pôdy a dobrým poľnohospodárskym praktikám sa rodine podarilo zachovať sladkosť aj kyslosť. Výsledkom je prirodzene spracovaná káva Arara s hodvábnym telom a plnou, čokoládovou chuťou – pražená na espresso.

1. Pôvod

Káva sa pestuje vo výškach až do 1 200 metrov nad morom v Minas Gerais, kde Casa Almeida Barreto vedome rozdeľuje pestovanie na malé parcely podľa mikroklímy, typu pôdy a počtu slnečných hodín – aby zachytili jedinečný chuťový profil každej oblasti.

2. Zber a spracovanie

Napriek veľmi suchému roku s vážnym suchom v Brazílii mohla káva dozrievať pomaly vďaka vysokej polohe farmy a zdravým pôdam. Vzhľadom na podmienky sa prevažne používal natural proces, pretože zrná mali suššiu dužinu ako zvyčajne.

3. Fermentácia a sušenie

Zrná sa sušili s celou dužinou, bez vodnej fermentácie, čo zachováva ich prirodzenú sladkosť. Na farme sa tam, kde to bolo možné, uplatňovala technika vína, aby sa zachovali arómy a rovnováha aj počas náročných poveternostných podmienok.

4. Praženie

Táto káva je pražená na espresso, s profilom, ktorý zvýrazňuje jej guľaté telo a jemné tóny mliečnej čokolády, nugátu a nízko kyslej elegancie – bez kompromisov v hĺbke.