Maša - Burundi

Veľmi sladké a žiarivé s tónmi čierne ríbezle, čerstvý citrón a a šťavnatý dochuť. 

Pôvod: Burundi
Región: Kayanza
Producent: 3200 výrobcov v spolupráci s Masha Washing Station
Nadmorská výška: 1672 m n. m.
Odroda: Bourbon
Proces: Umyté

Čerešne sa v deň zberu odlupujú a fermentujú pod vodou 12 – 24 hodín, potom sa približne dve hodiny premyjú. Potom sa zrná rozložia na vyvýšené záhony, kde sušia približne 20 dní.

Pražené pre: Filter


-

Stanica Masha Washing Station, ktorá sa nachádza v regióne Kayanza v Burundi, získava kávu od viac ako 3 200 miestnych drobných farmárov. Každý z týchto producentov vlastní v priemere iba 297 kávovníkov na približne 11 hektároch pôdy. Káva je ich hlavným zdrojom príjmu a jej pestovanie je kľúčové pre každodenný život v tejto vidieckej vnútrozemskej krajine. Zber sa zvyčajne koná od apríla do júna, ale cesta od čerešne po zelenú kávu pripravenú na export je dlhá. Po počiatočnom spracovaní v stanici Masha sa káva posiela do suchých mlynov BUDECA a SIVCA na konečnú úpravu pred exportom.

Je zaujímavé, že Maša nie je známa len svojou kávou – skôr sa spája s dobytkom. Stanica dostala svoj názov podľa podkopca, na ktorom sa nachádza a ktorý sa volá Maša, odvodené od kirundijského slova. „amašo“ čo znamená „stáda dobytka“. Táto oblasť bola dlho križovatkou pre hospodárske zvieratá v regióne a aj dnes približne 70 % miestneho obyvateľstva vlastní kravy. Pastieri sa navzájom zdravia frázou „gira amašo,“ čo znamená „majiteľ kráv“, fráza jedinečná pre tento región. Historicky z tohto územia robilo množstvo dobytka, čo vyvolávalo konflikty medzi regionálnymi kráľmi, ktorí sa snažili o kontrolu nad cenným dobytkom.

Okrem dobytka a kávy je podvrch Gihororo – kde sa nachádza stanica – známy aj vďaka imihororo stromy, ktoré miestni obyvatelia používajú na tkanie tradičného oblečenia. Región je bohatý nielen na poľnohospodárske zdroje, ale aj na kultúrne dedičstvo. Mašu však ťažká situácia nezasiahla. V roku 1997, počas obdobia politického konfliktu v Burundi, hlavnú budovu stanice a skladovacie priestory vypálili rebeli, čo znamenalo ťažkú kapitolu v jej histórii.

Káva z Mashy, rovnako ako väčšina produkcie Burundi, sa zvyčajne predáva v mikrodávkach. Vzhľadom na extrémne malé farmy – často medzi 1/8 až 1/4 hektára – je zriedkavé nájsť várky s jedným farmárom alebo jednou odrodou. Namiesto toho mnohí farmári dodávajú svoje čerešne do centralizovaných umývacích staníc, ako je Masha, kde sa káva mieša a triedi podľa kvality šálky. Tento prístup k spracovaniu a nákupu je bežný v celom Burundi a veľkej časti východnej Afriky. Len v Kayanze je 21 takýchto umývacích staníc vrátane známych mien ako Gackowe, Butezi, Gatare a Kiryama.

Kvalita na úrovni umývacej stanice vo veľkej miere závisí od vedenia a pozornosti venovanej detailom. Dôkladné triedenie čerešní, fermentácia, umývanie a sušenie sú nevyhnutné pre výrobu vysokokvalitnej kávy. Typický proces v Burundi odzrkadľuje prístup Kene: po odstránení dužiny káva prechádza suchou fermentáciou približne 12 hodín, po ktorej nasleduje namáčanie v horskej pramenitej vode na 12 až 14 hodín. Zrná sa potom nechajú plavať, aby sa triedili podľa hustoty, a ešte raz sa namáčajú na 12 až 18 hodín, než sa sušia v pergamene na vyvýšených lôžkach. Táto starostlivá a dôsledná metóda spracovania pomáha odhaliť komplexné a čisté chute, ktorými sú burundské kávy oslavované.

Masha Washing Station ligger i Kayanza-regionen i norra Burundi och samarbetar med över 3 200 småskaliga odlare, där varje producent i snitt odlar kaffe på bara 1/8 till 1/4 hektar. Kaffet är inte bara en gröda här – det är huvudsaklig inkomstkälla och ett nav i det dagliga livet.

Efter skörd avmogas bären samma dag, fermenteras under vatten i 12–24 timmar och tvättas därefter innan de torkas långsamt i upp till 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna noggranna process hjälper till att locka fram kaffets klara syra, friska bärighet och saftiga karaktär.

Platsen Masha är dessutom rik på kulturell historia – namnet kommer från kirundiska ordet “amasho” som betyder boskap, eftersom regionen länge varit ett nav för djurhållning. Även de lokala imihororo-träden spelar roll i kulturen, då de används för traditionella kläder.

Trots konflikter och svårigheter – bland annat att tvättstationen brändes ned under oroligheterna 1997 – har Masha rest sig och blivit en central aktör i kvalitetskaffe från Burundi. Kaffet exporteras som mikropartier, där varje lot är noggrant sorterad och utvald baserat på koppkvalitet, snarare än enskild gård.

Resultatet? Ett elegant och friskt kaffe med toner av svarta vinbär, färsk citron och en saftig, ren eftersmak.

1. Ursprung & gård

Kayanza, Burundi – från små familjejordbruk med i snitt 297 kaffeträd per producent. Samarbete med Masha Washing Station, där kvalitet står i fokus.

2. Process

Bären avmogas och fermenteras under vatten i upp till 24 timmar, tvättas noggrant, och torkas långsamt i 20 dagar på upphöjda bäddar. Denna metod ger ett kaffe med klar syra, komplexitet och en saftig munkänsla.

3. Rostning & bryggning

Rostad för filter – lyfter kaffets friska citrus och bärtoner. Rekommenderas för handbryggning som V60, Kalita, Chemex eller Aeropress.

• EU-krajiny: cena zahŕňa miestnu sadzbu DPH
  
• Krajiny mimo EU, Spojené kráľovstvo, Švajčiarsko a Nórsko: cena pri pokladni bez DPH

Čítať ďalej tu.

Posielame balíky do celého sveta EU a tiež vonku EU, takže si môžete vychutnať svoj nový espresso kávovar bez ohľadu na to, kde sa nachádzate. Dodacia lehota v rámci Švédska je 1 – 3 pracovné dni, zatiaľ čo doručenie do ostatných krajín... EU (vrátane Nórska, Švajčiarska a Spojeného kráľovstva) trvá 2 – 5 pracovných dní. V prípade položiek vyrobených na objednávku môže byť dodacia lehota 1 – 5 týždňov.

Pokiaľ ide o vrátenie tovaru, máte 14-dňové právo na odstúpenie od zmluvy, za predpokladu, že tovar nebol použitý. Ak bol produkt použitý, pri vrátení peňazí zohľadníme akúkoľvek stratu hodnoty. Vždy sa snažíme, aby bol proces vrátenia pre vás čo najjednoduchší a najplynulejší.